Es una sensación maravillosa poder entretener y alojar a un invitado en tu casa y mostrar tu mejor cara como anfitrión. El invitado lo percibe y suele honrarlo con una visita de vuelta y un boca a boca positivo.

La amabilidad, la seguridad, la higiene y la limpieza son especialmente importantes en la valoración del cliente. Los riesgos para el operador y el seguro se minimizan realizando regularmente las inspecciones y el mantenimiento necesarios.

Por tanto, estas cuestiones no deben dejarse al azar y deben tratarse con la máxima prioridad.

No sólo el huésped presta especial atención a estos puntos, sino también el legislador (en caso de daños, el fiscal) o las compañías de seguros. Sobre todo en el ámbito de las instalaciones de baño, las vías de evacuación, la protección contra incendios y la higiene, tienen requisitos claros, para que el huésped salga sano y salvo y el hotel no sufra daños. Hay que prestar especial atención al funcionamiento fiable de los equipos de seguridad (por ejemplo, sistema de alarma de incendios, iluminación de escape y de seguridad, sistemas de extracción de humo y calor, etc.), a la vigilancia continua de las vías de evacuación y a la fácil accesibilidad de los medios de extinción (por ejemplo, extintores, alarmas con pulsador, etc.).

La base de un funcionamiento seguro y conforme a la ley es el cumplimiento de los requisitos legales (por ejemplo, de acuerdo con la Ley del Trabajo – ArG, la Ley de Ordenación del Territorio – RPG) y es una obligación esencial del explotador del edificio y las instalaciones. Durante la tramitación de la licencia de obras (de acuerdo con la normativa de construcción específica del cantón), se registran, evalúan y reducen a un nivel admisible, mediante las condiciones adecuadas (por ejemplo, barreras acústicas, filtros, etc.), los requisitos estructurales y los efectos del negocio de hostelería sobre el medio ambiente y los vecinos en lo que respecta al ruido, el polvo, los olores o las vibraciones, entre otras cosas. Los cambios posteriores en el uso, el tamaño, el aspecto o las instalaciones pueden requerir una autorización en virtud de las normas de construcción o de la ley de planificación de la construcción si se modifican de forma jurídicamente significativa. Esto puede dar lugar a ajustes en, por ejemplo, la altura de las salas, las vías de evacuación, las instalaciones sanitarias, la protección contra el fuego y el ruido, la protección de los empleados o el número de plazas de aparcamiento.

Otra cuestión importante es controlar y garantizar la seguridad de la propiedad. La base jurídica para ello reside en la «responsabilidad del propietario de la planta» (Código Suizo de Obligaciones – OR – Art. 58, VUV), según el cual el propietario/operador de una propiedad/edificio es responsable de evitar lesiones personales y daños a la propiedad. Si una persona resulta lesionada por la propiedad, edificio o planta, la persona responsable de la propiedad (normalmente el director gerente, propietario, director de operaciones, etc.) es considerada responsable en virtud del derecho penal y civil si no puede demostrar que hizo todo lo que estaba en su mano para evitar el accidente.

Por lo tanto, el estado de seguridad de la propiedad/inmueble debe ser inspeccionado periódica y recurrentemente para detectar riesgos por expertos experimentados – la frecuencia depende del grado de riesgo (probabilidad de que se produzca y gravedad de los daños – estos factores resultan predominantemente de la ubicación, la antigüedad y el estado del edificio, el tipo y el número de transformaciones, el número de personas afectadas por el riesgo y la intensidad de uso) y debe comprobarse al menos cada 2 años o, a partir de los 10 años, al menos cada 10 años. cada 2 años o, a partir de los 10 años, al menos una vez al año. una vez al año.

¿Qué sistemas relevantes para la seguridad requieren especial atención en los hoteles y establecimientos de restauración? Los puntos principales sonla protección contra incendios, el sistema eléctrico y las vías de evacuación. En cuanto a la protección contra incendios, es especialmente importante asegurarse de que el sistema de alarma de incendios funciona correctamente, que se realiza el mantenimiento de los extintores y que se limpia el sistema de extracción de aire de la cocina.

Los sistemas de alarma de incendios deben mantenerse en todo momento en disposición operativa (de acuerdo con la ArG, la ArGV, las autoridades de protección contra incendios, la Directiva 20-15 de la VKF, la Directiva BMA del SES, las normativas específicas de cada cantón) y, como mínimo inspecciones visuales y funcionales cada 6 meses y mantenimiento una vez al año. Como parte de este último, las baterías suelen sustituirse cada 4 años y los detectores ópticos de incendios cada 8 años. Además, el sistema debe ser inspeccionado por un centro acreditado para sistemas de alarma de incendios en el momento de su puesta en servicio y, posteriormente, cada 15 años (cada 8 años si existe un riesgo especial para las personas (véase la Ordenanza de Protección contra Incendios y Servicio de Extinción de Incendios)). Después de 15 años, el sistema debe ser evaluado por una empresa especializada reconocida por la VKF.

Los extintores deben ser libremente accesibles en todo momento y deben ser revisados cada 3 años por un experto certificado (de acuerdo con la LGVS).

Los sistemas de ventilación de las cocinas (campanas extractoras, conductos de ventilación, ventiladores, etc.) deben revisarse anualmente (de acuerdo con ArGV 3, VKF) y limpiarse periódicamente, y los filtros deben sustituirse (la frecuencia depende de la cantidad de grasa en el aire de salida; compruébalo al menos cada 6 meses), sobre todo por razones de protección contra incendios (flameo debido al incendio de grasa en el conducto de ventilación) e higiene (véase VDI 6022).

En el caso de las vías de evacuación, debe prestarse atención a mantenerlas despejadas, a un correcto etiquetado (de acuerdo con la norma VKF 17-03d) mediante pictogramas (también deben ser visibles en la oscuridad), a la inspección continua y al mantenimiento anual (de acuerdo con la norma SN-EN 50172) de la vía de evacuación/iluminación de seguridad por parte de una empresa especializada o a la realización de pruebas por parte de un organismo de inspección acreditado (de acuerdo con la ArGV).

En los aparcamientos subterráneos mal ventilados, las autoridades pueden prescribir un sistema de alerta de CO: mide la concentración de CO y _NO2 (el CO es potencialmente letal) en el aire; si se supera un valor crítico, se activa una alarma. El correcto funcionamiento de estos sistemas debe ser supervisado continuamente y comprobado cada 12 meses por una empresa especializada (de acuerdo con la norma SKWI VA103-01).

¿Qué instalaciones son especialmente relevantes desde el punto de vista de la higiene? Laspiscinas son un área especialmente sensible: es importante emplear personal formado (personal cualificado «encargado de piscina con certificado de competencia igba») para garantizar un funcionamiento seguro, fluido e higiénico.

Las tareas más importantes incluyen la organización, el control y la documentación del funcionamiento, las comprobaciones periódicas de la calidad del agua (contaminación) y el contenido de cloro, así como el funcionamiento seguro de todos los sistemas (seguridad de las trampas de pelo (según la norma DIN EN 13451). También hay que tomarse muy en serio el riesgo de la bacteria de la legionela. La legionela es una bacteria que penetra en los pulmones a través de aerosoles y puede causar una peligrosa neumonía en los seres humanos (el 5-10% de los casos son mortales). Especialmente en bañeras de hidromasaje, piscinas, sistemas de aire acondicionado y en tuberías de agua con poco caudal (a temperaturas de 25 – 50°C) hay una mayor probabilidad de formación de legionela. Los aerosoles contaminados (por ejemplo, al ducharse) llegan a los pulmones y pueden desencadenar los síntomas de la enfermedad. > > Una temperatura general del sistema de 60 °C y el lavado regular de todos los puntos de toma de agua caliente (sobre todo tras largos periodos de inactividad, por ejemplo, antes del inicio de la temporada) con agua caliente (idealmente a 70 °C) pueden ayudar en este caso. Además, se recomienda un análisis anual del agua potable para detectar la presencia de legionela.

> Para los sistemas de aire acondicionado y refrigeración o bombas de calor (3 kg de refrigerante), una inspección/mantenimiento periódico (intervalo de al menos una vez al año) (de acuerdo con ChemRRV, SN EN 378) que incluya la desinfección y limpieza de los intercambiadores de calor/refrigerante es más que aconsejable por razones de higiene y eficacia. La desinfección y limpieza de los intercambiadores de calor/refrigerante es más que aconsejable por razones de higiene y eficacia.

La higiene y la seguridad (debido al uso de CO² tóxico) también deben mantenerse en el sistema de dispensación (de acuerdo con ArGV). cada 2 años o acc. Por lo tanto, todo el sistema debe ser inspeccionado y mantenido por una persona autorizada al menos cada dos años o de acuerdo con la evaluación de riesgos. La limpieza debe realizarse siempre después de periodos prolongados de parada, en caso de un caudal muy bajo de bebidas y al cambiar de bebida. Los sistemas situados por debajo del nivel del suelo (bodegas) suelen requerir un sistema de aviso de_CO2 o un sistema de ventilación. Éstos también deben revisarse y mantenerse adecuadamente. Si se instala un separador de grasa o aceite, éste también debe vaciarse cada 14 días (prueba documentada de su eliminación), una autoinspección mensual, mantenimiento cada 12 o 6 meses y una inspección general cada 5 años (de acuerdo con GSchG, GSchV, GSchV). GSchG, GSchV, VVEA, SN EN 1825-2 (separadores de grasas), ISO 5667-3, SN EN 858-2 (separadores de aceite) por expertos especializados (VSA)).

Quién debe realizar las inspecciones La mayoría de las inspecciones en curso pueden ser realizadas por tus propios técnicos internos si tienen la cualificación adecuada (por ejemplo, responsable de seguridad contra incendios, encargado de piscina, etc.), ya que los defectos/daños suelen reconocerse fácilmente a simple vista. Sin embargo, en caso de duda, siempre se debe consultar a un especialista para que evalúe la criticidad de un defecto, a fin de evitar juicios erróneos.

Todas las inspecciones/mantenimientos reglamentarios deben ser realizados por un especialista y las inspecciones generales por tu experto.

Especialmente en el caso de posibles cuestiones penales o de derecho de seguros, los hechos deben documentarse siempre suficientemente con fotografías o por escrito (en caso de duda, por una empresa especializada) para garantizar una prueba significativa en caso de daños.

Para cumplir con esta responsabilidad, al menos en lo que se refiere al mantenimiento/inspección, y evitar perder más citas en el futuro, lo mejor es que te descargues enseguida nuestra aplicación MyBuilding24(para Android, para Apple). En ella podrás registrar todos los aparatos y sistemas que requieren inspección y mantenimiento, y gestionar las citas asociadas. Con una lista completa de las tareas de mantenimiento disponible en todo momento, siempre estarás del lado seguro.

Glosario

Legislación:

Ley de Salud y Seguridad en el Trabajo – ArG – SR 822.11:
https://www.fedlex.admin.ch/eli/cc/1966/57_57_57/de

Ordenanza de Protección de la Salud – ArGV 3:
https://www.fedlex.admin.ch/eli/cc/1993/2553_2553_2553/de

Ordenanza de Prevención de Accidentes – VUV – SR 832.30:
https://www.fedlex.admin.ch/eli/cc/1983/1968_1968_1968/de

Ordenanza de Control de la Contaminación Atmosférica – LRV:
https://www.fedlex.admin.ch/eli/cc/1986/208_208_208/de

Ordenanza de Reducción del Riesgo Químico – ORRChem:
https://www.fedlex.admin.ch/eli/cc/2005/478/de#lvl_d3294e432

Ley de Protección de las Aguas – GSchG:
https://www.fedlex.admin.ch/eli/cc/1992/1860_1860_1860/de

Ordenanza de Protección del Agua – GSchV:
https://www.fedlex.admin.ch/eli/cc/1998/2863_2863_2863/de

VDI 6022 – Directriz sobre requisitos de higiene para sistemas de ventilación y aire acondicionado:
https://www.vdi.de/fileadmin/pages/vdi_de/redakteure/richtlinien/inhaltsverzeichnisse/2751070.pdf

Directrices VKF – Asociación de Aseguradores Cantonales de Incendios:
https://www.bsvonline.ch/de/vorschriften/

Código de Obligaciones: