C’est un sentiment agréable de pouvoir accueillir et héberger un client dans sa maison et de se montrer sous son meilleur jour en tant qu’hôte. Le client le ressent et l’honore généralement par une nouvelle visite et un bouche-à-oreille positif.
L’amabilité, la sécurité, l’hygiène et la propreté ont un poids particulièrement important dans l’évaluation du client. En effectuant régulièrement les contrôles et la maintenance nécessaires, les risques liés à l’exploitant et aux assurances sont réduits.
Ces questions ne doivent donc pas être laissées au hasard et doivent être traitées en priorité.
Le client n’est pas le seul à être particulièrement attentif à ces points, le législateur (le procureur en cas de sinistre) ou les assurances le sont également. Ils posent des exigences claires, en particulier dans le domaine des installations de bain, des issues de secours, de la protection contre les incendies et de l’hygiène, afin que les clients repartent sains et saufs et que l’établissement ne subisse aucun dommage. En ce qui concerne la protection contre l’incendie, il faut veiller à ce que les dispositifs de sécurité (par exemple, les systèmes de détection d’incendie, l’éclairage de secours et de sécurité, les systèmes d’extraction de fumée et de chaleur, etc.) fonctionnent de manière fiable, à ce que les voies d’évacuation soient contrôlées en permanence et à ce que les moyens d’extinction (par exemple, les extincteurs, les détecteurs à bouton-poussoir, etc.
La base d’une exploitation sûre et conforme à la loi est le respect des obligations légales (par exemple selon la loi sur le travail – LTr, la loi sur l’aménagement du territoire – LAT) et constitue une obligation essentielle de l’exploitant du bâtiment et de l’installation. Au cours de la procédure d’autorisation de construire (conformément aux règlements de construction spécifiques à chaque canton), les exigences techniques de construction et l’impact de l’établissement hôtelier ou de restauration sur l’environnement et les voisins, notamment en ce qui concerne le bruit, la poussière, les odeurs ou les vibrations, sont collectés, évalués et réduits à un niveau autorisé par des conditions appropriées (par exemple, murs antibruit, filtres, etc.). Les modifications ultérieures de l’utilisation, de la taille, de l’aspect ou des installations peuvent être soumises à une autorisation en vertu de la réglementation ou de l’urbanisme si elles sont significatives. Il peut en résulter des adaptations, par exemple, de la hauteur des pièces, des issues de secours, des installations sanitaires, de la protection contre le feu et le bruit, de la protection des travailleurs ou du nombre de places de stationnement.
Un autre sujet important est la surveillance et la garantie de la sécurité des objets. Le fondement juridique de cette responsabilité réside dans la « responsabilité du propriétaire d’ouvrage » (Code des obligations – CO – art. 58, OPA), selon laquelle le propriétaire/le possesseur/l’exploitant d’un terrain/bâtiment est responsable de la prévention des dommages corporels et matériels. Si une personne est victime d’un dommage causé par le terrain, le bâtiment ou l’installation, le responsable de l’objet (généralement le gérant, le propriétaire, le chef d’entreprise, etc.) est tenu de rendre des comptes sur le plan pénal et civil s’il ne peut pas prouver qu’il a fait tout ce qui était en son pouvoir pour éviter l’accident.
La fréquence de ces inspections dépend du degré de risque (probabilité d’occurrence et gravité des dommages – ces facteurs dépendent principalement de la situation, de l’âge et de l’état du bâtiment, du type et du nombre de transformations, du nombre de personnes concernées par le risque et de l’intensité d’utilisation) et devrait être d’au moins 2 ans. tous les 2 ans ou, à partir de 10 ans, au moins une fois par an. 1 fois par an.
Quelles sont les installations importantes en matière de sécurité qui doivent faire l’objet d’une attention particulière dans les hôtels et les établissements de restauration ?
Les points essentiels sont ici la protection contre l’incendie, l’installation électrique et les voies d’évacuation.
En ce qui concerne la protection contre l’incendie, il est particulièrement important de veiller au bon fonctionnement du système d’alarme incendie, à l’entretien des extincteurs et au nettoyage du système d’évacuation d’air de la cuisine.
Les installations de détection d’incendie doivent être maintenues en état de fonctionnement à tout moment (conformément à la LTr, à l’OLT, à l’autorité de protection incendie, à la directive 20-15 de l’AEAI, à la directive SES BMA, aux réglementations cantonales spécifiques) et au moins une fois par an. tous les 6 mois pour les contrôles visuels et fonctionnels et 1 fois par an pour la maintenance. Dans le cadre de ce dernier, les batteries sont généralement remplacées tous les 4 ans et les détecteurs optiques d’incendie tous les 8 ans. De plus, l’installation doit être contrôlée par un organisme accrédité pour les installations de détection d’incendie lors de sa mise en service, puis tous les 15 ans (tous les 8 ans en cas de danger particulier pour les personnes (voir l’ordonnance sur la protection contre l’incendie et les pompiers)). Après 15 ans, l’installation doit être évaluée par une entreprise spécialisée reconnue par l’AEAI.
Les extincteurs doivent être librement accessibles à tout moment et doivent être entretenus tous les 3 ans par un expert certifié (conformément à la LGVS).
Les systèmes de ventilation des cuisines (hottes, gaines de ventilation, ventilateurs, etc.) doivent être contrôlés chaque année (conformément à l’OLT 3, AEAI) et pour des raisons d’hygiène (voir VDI 6022), et doivent être nettoyés régulièrement et les filtres remplacés (la fréquence dépend de la quantité de graisse dans l’air évacué – contrôle au moins tous les 6 mois).
Pour les voies d’évacuation, il faut veiller à ce qu’elles restent dégagées, à ce qu’elles soient correctement signalées (conformément à l’AEAI 17-03f) au moyen de pictogrammes (qui doivent être visibles même dans l’obscurité), à ce que l’inspection permanente et l’entretien annuel (conformément à la norme SN-EN 50172) de l’éclairage des voies d’évacuation/de sécurité soient effectués par une entreprise spécialisée ou à ce que le contrôle soit effectué par un organisme d’inspection accrédité (conformément à l’ArGV).
Pour les parkings souterrains mal ventilés, les autorités peuvent exiger un système d’alarme de CO – celui-ci mesure la concentration de CO et de NO2 (le CO est potentiellement mortel) dans l’air, une alarme se déclenche si une valeur critique est dépassée. Le bon fonctionnement de ces installations doit être contrôlé en permanence et vérifié tous les 12 mois par une entreprise spécialisée (conformément à la norme SKWI VA103-01).
Quelles installations sont particulièrement importantes du point de vue de l’hygiène ?
Les piscines sont un domaine particulièrement délicat – pour cela, il est important d’engager du personnel formé (diplôme « Employé de piscine avec certificat de capacité igba ») qui s’occupe d’un fonctionnement sûr, sans problème et hygiénique.
Parmi les tâches les plus importantes, on compte entre autres l’organisation, le contrôle et la documentation de l’exploitation, le contrôle régulier de la qualité de l’eau (germination) et de la teneur en chlore, ainsi que le fonctionnement sûr de toutes les installations (de la sécurité des capillaires (selon la norme DIN EN 13451). La question du risque de légionellose doit également être prise très au sérieux. Les légionelles sont des bactéries qui pénètrent dans les poumons par le biais d’aérosols et qui peuvent provoquer une pneumonie dangereuse chez l’homme (5-10% des maladies sont mortelles). Le risque de formation de légionelles est particulièrement élevé dans les bains à remous, les piscines, les systèmes de climatisation et les conduites d’eau à faible débit (à des températures de 25 à 50°C). Les aérosols contaminés (par exemple lors de la douche) pénètrent ainsi dans les poumons et peuvent déclencher les symptômes de la maladie. Pour y remédier, il convient de maintenir une température générale du système de > 60°C et de rincer régulièrement tous les points de prélèvement d’eau chaude (en particulier après de longues périodes d’inactivité, par exemple avant le début de la saison) avec de l’eau chaude (idéalement > 70°C). En outre, il est recommandé d’effectuer une analyse annuelle de l’eau potable en laboratoire pour détecter la présence de légionelles.
Pour les systèmes de climatisation et de réfrigération ou les pompes à chaleur (> 3kg de fluide frigorigène), un contrôle/entretien périodique (intervalle d’au moins 1x par an) (conformément à l’ORRChim, SN EN 378), y compris la désinfection et l’entretien, est recommandé. désinfection et nettoyage de l’échangeur de chaleur/froid est plus que conseillé pour des raisons d’hygiène et d’efficacité.
L’hygiène et la sécurité (en raison de l’utilisation de CO² toxique) doivent également être maintenues sur l’installation de débit de boissons (conformément à l’OLT) – par conséquent, l’ensemble de l’installation doit être nettoyé au moins tous les 2 ans. tous les 2 ans ou selon l’évaluation. Une personne compétente doit vérifier et entretenir l’installation tous les 2 ans. Après une longue période d’inactivité, en cas de débit de boissons très faible et de changement de boissons, un nettoyage doit être effectué dans tous les cas. Les installations souterraines (caves) nécessitent souvent un système d’alerteau CO2 ou un système de ventilation. Ceux-ci doivent également être contrôlés et entretenus. Si un séparateur de graisse ou d’huile est installé, il doit également être vidé de manière documentée tous les 14 jours (justificatifs d’élimination), un autocontrôle mensuel, une maintenance tous les 12 ou 6 mois et une inspection générale tous les 5 ans (conformément à l’Ordonnance sur la protection des eaux). GSchG, GSchV, VVEA, SN EN 1825-2 (séparateurs de graisse), ISO 5667-3, SN EN 858-2 (séparateurs d’huile) par des experts (VSA)).
Qui doit effectuer les contrôles
La plupart des inspections courantes peuvent être effectuées par les propres techniciens de l’établissement s’ils disposent des qualifications appropriées (par exemple, agent de sécurité incendie, maître-nageur, etc.), car les défauts/dommages sont généralement faciles à détecter à l’œil nu.
Toutefois, en cas de doute, il est toujours préférable de faire appel à un professionnel pour évaluer la criticité d’un défaut afin d’éviter toute erreur d’appréciation.
Tous les contrôles/entretiens légaux doivent être effectués par un professionnel et les inspections générales par votre expert.
En particulier dans le cas d’éventuelles questions de droit pénal ou d’assurance, les faits doivent toujours être suffisamment documentés avec des images ou par écrit (en cas de doute, par une entreprise spécialisée) afin de garantir une preuve pertinente en cas de dommage.
Pour assumer cette responsabilité, au moins en ce qui concerne l’entretien/le contrôle, et ne plus manquer de rendez-vous à l’avenir, le mieux est de télécharger dès maintenant notre application MyBuilding24(pour Android, pour Apple).
Vous pouvez y enregistrer tous vos appareils et installations soumis à contrôle et à entretien et gérer les rendez-vous correspondants.
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Glossaire
Législation :
Loi sur la protection du travail – LTr – RS 822.11 :
https://www.fedlex.admin.ch/eli/cc/1966/57_57_57/de
Ordonnance sur la protection de la santé – OLT 3 :
https://www.fedlex.admin.ch/eli/cc/1993/2553_2553_2553/de
Ordonnance sur la prévention des accidents – OPA – RS 832.30 :
https://www.fedlex.admin.ch/eli/cc/1983/1968_1968_1968/de
Ordonnance sur la protection de l’air – OPair :
https://www.fedlex.admin.ch/eli/cc/1986/208_208_208/de
Ordonnance sur la réduction des risques liés aux produits chimiques – ORRChim :
https://www.fedlex.admin.ch/eli/cc/2005/478/de#lvl_d3294e432
Loi sur la protection des eaux – LEaux :
https://www.fedlex.admin.ch/eli/cc/1992/1860_1860_1860/de
Ordonnance sur la protection des eaux – OEaux :
https://www.fedlex.admin.ch/eli/cc/1998/2863_2863_2863/de
VDI 6022 – Directive relative aux exigences en matière d’hygiène pour les installations de ventilation :
https://www.vdi.de/fileadmin/pages/vdi_de/redakteure/richtlinien/inhaltsverzeichnisse/2751070.pdf
Directives AEAI – Association des établissements cantonaux d’assurance incendie :
https://www.bsvonline.ch/de/vorschriften/
Code des obligations :
