È una sensazione meravigliosa poter intrattenere e accogliere un ospite nella propria casa e mostrare il proprio lato migliore come padrone di casa. L’ospite lo percepisce e di solito lo onora con una visita di ritorno e un passaparola positivo.

Cordialità, sicurezza, igiene e pulizia sono particolarmente importanti nella valutazione del cliente. I rischi per l’operatore e l’assicurazione vengono ridotti al minimo eseguendo regolarmente le ispezioni e la manutenzione necessarie.

Questi problemi non devono quindi essere lasciati al caso e devono essere trattati con la massima priorità.

Non è solo l’ospite a prestare particolare attenzione a questi punti, ma anche il legislatore (in caso di danni, il pubblico ministero) o le compagnie di assicurazione. Questi ultimi hanno dei requisiti ben precisi, in particolare per quanto riguarda le strutture balneari, le vie di fuga, la protezione antincendio e l’igiene, per garantire che gli ospiti se ne vadano sani e salvi e che l’hotel non subisca danni. Particolare attenzione deve essere prestata al funzionamento affidabile delle attrezzature di sicurezza (ad esempio, il sistema di allarme antincendio, l’illuminazione di sicurezza e di fuga, i sistemi di estrazione del fumo e del calore, ecc.

La base per un funzionamento sicuro e conforme alla legge è il rispetto dei requisiti legali (ad esempio, in conformità con la legge sul lavoro – ArG, la legge sulla pianificazione territoriale – RPG) ed è un dovere essenziale del gestore dell’edificio e della struttura. Nel corso della concessione edilizia (in conformità con le norme edilizie specifiche del cantone), i requisiti strutturali e gli effetti dell’attività alberghiera o di ristorazione sull’ambiente e sui vicini per quanto riguarda il rumore, la polvere, gli odori o le vibrazioni, tra le altre cose, vengono registrati, valutati e ridotti a un livello ammissibile per mezzo di condizioni appropriate (ad esempio, barriere antirumore, filtri, ecc.). Le successive modifiche all’uso, alle dimensioni, all’aspetto o alle strutture possono richiedere un’autorizzazione ai sensi dei regolamenti edilizi o della legge sulla pianificazione edilizia se la modifica è significativa dal punto di vista legale. Ciò può comportare modifiche, ad esempio, all’altezza dei locali, alle vie di fuga, ai servizi igienici, alla protezione antincendio e antirumore, alla protezione dei dipendenti o al numero di posti auto.

Un’altra questione importante è quella di monitorare e garantire la sicurezza della proprietà. La base giuridica di questo aspetto risiede nella “responsabilità del proprietario dell’impianto” (Codice delle Obbligazioni svizzero – RU – Art. 58, VUV), secondo cui il proprietario/operatore di un immobile/edificio è responsabile della prevenzione di lesioni personali e danni alla proprietà. Se una persona viene ferita da un immobile, un edificio o un impianto, la persona responsabile dell’immobile (di solito l’amministratore delegato, il proprietario, il direttore operativo, ecc.

Le condizioni di sicurezza dell’immobile/proprietà dovrebbero quindi essere ispezionate regolarmente e periodicamente per verificare la presenza di rischi da parte di esperti – la frequenza dipende dal grado di rischio (probabilità di accadimento e gravità del danno – questi fattori derivano principalmente dall’ubicazione, dall’età e dalle condizioni dell’edificio, dal tipo e dal numero di trasformazioni, dal numero di persone interessate dal rischio e dall’intensità d’uso) e dovrebbe essere controllata almeno ogni 2 anni o, a partire dai 10 anni di età, almeno ogni 10 anni. ogni 2 anni o almeno una volta all’anno a partire dai 10 anni di età. una volta all’anno.

Quali sono i sistemi di sicurezza che richiedono particolare attenzione negli hotel e nelle strutture di ristorazione? I punti principali sono laprotezione antincendio, l’impianto elettrico e le vie di fuga. Per quanto riguarda la protezione antincendio, è particolarmente importante assicurarsi che il sistema di allarme antincendio funzioni correttamente, che gli estintori siano sottoposti a manutenzione e che il sistema di scarico dell’aria della cucina sia pulito.

I sistemi di allarme antincendio devono essere mantenuti sempre pronti all’uso (in conformità con ArG, ArGV, autorità antincendio, direttiva VKF 20-15, direttiva SES BMA, regolamenti specifici dei cantoni) e almeno ispezioni visive e funzionali ogni 6 mesi e manutenzione una volta all’anno. Nell’ambito di quest’ultima, le batterie vengono generalmente sostituite ogni 4 anni e i rilevatori ottici di incendio ogni 8 anni. Inoltre, il sistema deve essere ispezionato da un centro accreditato per i sistemi di allarme antincendio al momento della messa in funzione e successivamente ogni 15 anni (ogni 8 anni se c’è un rischio particolare per le persone (vedi Ordinanza sulla protezione antincendio e sul servizio antincendio)). Dopo 15 anni, il sistema deve essere valutato da un’azienda specializzata riconosciuta dal VKF.

Gli estintori devono essere liberamente accessibili in ogni momento e devono essere revisionati ogni 3 anni da un esperto certificato (in conformità con la LGVS).

I sistemi di ventilazione della cucina (cofani di aspirazione, condotti di ventilazione, ventilatori, ecc.) devono essere controllati annualmente (in conformità con ArGV 3, VKF) e puliti regolarmente e i filtri devono essere sostituiti (la frequenza dipende dalla quantità di grasso presente nell’aria di scarico – controllare almeno ogni 6 mesi), in particolare per motivi di protezione antincendio (flashover dovuto all’incendio del grasso nel condotto di ventilazione) e di igiene (vedi VDI 6022).

Nel caso delle vie di fuga, è necessario prestare attenzione a mantenerle chiare, alla corretta etichettatura (in conformità con VKF 17-03d) utilizzando pittogrammi (che devono essere visibili anche al buio), all’ispezione continua e alla manutenzione annuale (in conformità con SN-EN 50172) delle vie di fuga/illuminazione di sicurezza da parte di un’azienda specializzata o al collaudo da parte di un organismo di controllo accreditato (in conformità con ArGV).

Nei parcheggi sotterranei poco ventilati, le autorità possono prescrivere un sistema di allarme per il CO: questo misura la concentrazione di CO e _NO2 (il CO è potenzialmente letale) nell’aria; se viene superato un valore critico, scatta un allarme. Il corretto funzionamento di questi sistemi deve essere costantemente monitorato e controllato ogni 12 mesi da un’azienda specializzata (in conformità alla SKWI VA103-01).

Quali strutture sono particolarmente importanti in termini di igiene? Lepiscine sono un’area particolarmente sensibile: è importante impiegare personale qualificato (“addetto alla piscina con certificato di competenza igba”) per garantire un funzionamento sicuro, regolare e igienico.

I compiti più importanti includono l’organizzazione, il controllo e la documentazione del funzionamento, i controlli regolari della qualità dell’acqua (contaminazione) e del contenuto di cloro, nonché il funzionamento sicuro di tutti i sistemi (sicurezza delle trappole per capelli (in conformità alla norma DIN EN 13451). Anche il rischio di batteri della legionella deve essere preso molto sul serio. La legionella è un batterio che penetra nei polmoni attraverso l’aerosol e può causare una pericolosa polmonite negli esseri umani (il 5-10% dei casi è fatale). Soprattutto nelle vasche idromassaggio, nelle piscine, nei sistemi di condizionamento dell’aria e nelle condutture idriche a basso flusso d’acqua (a temperature comprese tra 25 e 50°C) c’è una maggiore probabilità di formazione di legionella. Gli aerosol contaminati (ad esempio durante la doccia) penetrano nei polmoni e possono scatenare i sintomi della malattia. > > Una temperatura generale dell’impianto di 60°C e il lavaggio regolare di tutti i punti di prelievo dell’acqua calda (soprattutto dopo lunghi periodi di inattività, ad esempio prima dell’inizio della stagione) con acqua calda (idealmente a 70°C) possono essere d’aiuto. Inoltre, si raccomanda un test annuale di laboratorio dell’acqua potabile per verificare la presenza di legionella.

> Per gli impianti di condizionamento e refrigerazione o le pompe di calore (3 kg di refrigerante), è più che consigliabile un’ispezione/manutenzione periodica (almeno una volta all’anno) (in conformità con ChemRRV, SN EN 378) che includa la disinfezione e la pulizia degli scambiatori di calore/frigorifero per motivi di igiene ed efficienza. La disinfezione e la pulizia degli scambiatori di calore/frigorifero sono più che consigliabili per motivi di igiene ed efficienza.

L’igiene e la sicurezza (a causa dell’uso di CO² tossico) devono essere mantenute anche nel sistema di erogazione (in conformità con l’ArGV). ogni 2 anni o acc. L’intero sistema deve quindi essere ispezionato e mantenuto da una persona autorizzata almeno ogni due anni o in base alla valutazione dei rischi. La pulizia deve sempre essere effettuata dopo periodi di fermo prolungati, in caso di un flusso di bevande molto basso e in caso di cambio di bevande. Gli impianti al di sotto del livello del suolo (cantine) spesso richiedono un sistema di allarme_CO2 o un sistema di ventilazione. Anche questi devono essere controllati e sottoposti a manutenzione. Se è stato installato un separatore di grassi o oli, anche questo deve essere svuotato ogni 14 giorni (con prova documentata dello smaltimento), un’autoispezione mensile, una manutenzione ogni 12 o 6 mesi e un’ispezione generale ogni 5 anni (in conformità con GSchG, GSchV, GSchV). GSchG, GSchV, VVEA, SN EN 1825-2 (separatori di grasso), ISO 5667-3, SN EN 858-2 (separatori di olio) da parte di esperti specializzati (VSA)).

Chi deve effettuare le ispezioni La maggior parte delle ispezioni in corso può essere effettuata da tecnici interni se in possesso delle qualifiche adeguate (ad esempio, responsabile della sicurezza antincendio, addetto alla piscina, ecc. Tuttavia, in caso di dubbio, è sempre opportuno consultare uno specialista per valutare la criticità di un difetto, al fine di evitare errori di valutazione.

Tutte le ispezioni/manutenzioni previste dalla legge devono essere effettuate da uno specialista e le ispezioni generali dal tuo esperto.

Soprattutto in caso di possibili problemi di natura penale o assicurativa, i fatti dovrebbero essere sempre sufficientemente documentati con immagini o per iscritto (in caso di dubbio da una società specializzata) per garantire prove significative in caso di danni.

Per adempiere a questa responsabilità, almeno per quanto riguarda la manutenzione/ispezione, e per evitare di perdere altri appuntamenti in futuro, è meglio scaricare subito la nostra app MyBuilding24(per Android, per Apple). Puoi registrare tutti i tuoi dispositivi e sistemi che richiedono un’ispezione e una manutenzione e gestire i relativi appuntamenti. Con un elenco completo degli interventi di manutenzione sempre disponibile, sei sempre al sicuro.

Glossario

Legislazione:

Legge sulla salute e sicurezza sul lavoro – ArG – SR 822.11:
https://www.fedlex.admin.ch/eli/cc/1966/57_57_57/de

Ordinanza sulla tutela della salute – ArGV 3:
https://www.fedlex.admin.ch/eli/cc/1993/2553_2553_2553/de

Ordinanza sulla prevenzione degli infortuni – VUV – SR 832.30:
https://www.fedlex.admin.ch/eli/cc/1983/1968_1968_1968/de

Ordinanza sul controllo dell’inquinamento atmosferico – LRV:
https://www.fedlex.admin.ch/eli/cc/1986/208_208_208/de

Ordinanza sulla riduzione del rischio chimico – ORRChem:
https://www.fedlex.admin.ch/eli/cc/2005/478/de#lvl_d3294e432

Legge sulla protezione delle acque – GSchG:
https://www.fedlex.admin.ch/eli/cc/1992/1860_1860_1860/de

Ordinanza sulla protezione delle acque – GSchV:
https://www.fedlex.admin.ch/eli/cc/1998/2863_2863_2863/de

VDI 6022 – Linee guida per i requisiti igienici degli impianti di ventilazione e condizionamento dell’aria:
https://www.vdi.de/fileadmin/pages/vdi_de/redakteure/richtlinien/inhaltsverzeichnisse/2751070.pdf

Linee guida VKF – Associazione degli assicuratori cantonali contro gli incendi:
https://www.bsvonline.ch/de/vorschriften/

Codice degli obblighi: