Por unas aguas residuales limpias y un medio ambiente más limpio

¿Por qué necesitas un separador de grasas?

Durante el procesado o la preparación de alimentos grasos, se producen aguas residuales contaminadas con grasas, aceites y residuos alimentarios, sobre todo en la industria de la restauración y la alimentación. En Austria, esto supone unas 140.000 toneladas de grasa al año. Para evitar que estos contaminantes causen daños a las tuberías, alcantarillas y depuradoras aguas abajo, éstas deben ser pretratadas. Este pretratamiento (separación de las impurezas de las aguas residuales) se realiza en separadores de grasas.

El funcionamiento de los separadores de grasas se basa en el principio de la gravedad. Al separar el agua, la grasa y las partículas de suciedad en el sistema separador, las aguas residuales se limpian previamente (ver imagen inferior).

La inspección, el mantenimiento, el vaciado y la limpieza periódicos son cruciales para el funcionamiento correcto y fiable de un separador de grasas.

Un mantenimiento competente del sistema evita averías, molestias por olores y daños en el sistema y en las tuberías y conductos.

Bases legales:

En Austria, existen requisitos legales para los separadores de grasas, sobre todo en el sector de la restauración y las empresas con aguas residuales que contienen grasa. Aquí tienes la información más importante:

Ley de Derechos de Agua (WRG):

La WRG impone la obligación de proteger y mantener limpias las aguas. Esta es la base potencial de la obligación de instalar separadores de grasas. Esta normativa estipula que la cantidad y nocividad de las aguas residuales debe mantenerse lo más baja posible, teniendo en cuenta el estado actual de la técnica(enlace a la ley).

Ordenanza General de Emisión de Aguas Residuales (AAEV):

Se dicta en virtud del artículo 33b de la WRG. Regula la limitación general de las emisiones de aguas residuales a los cursos de agua y a los sistemas públicos de alcantarillado(enlace a la ordenanza).

Ordenanza de Vertidos Indirectos (IEV):

Se expide en virtud del artículo 32 de la WRG. La Ordenanza de Vertidos Indirectos (IEV) aplicable regula el vertido de aguas residuales que contienen grasa a la red de alcantarillado. Las empresas que producen aguas residuales que contienen grasa deben firmar un acuerdo de vertido indirecto con la empresa de alcantarillado(por ejemplo, las asociaciones de aguas limpias)(enlace a la ordenanza).

Código de Buenas Prácticas de ÖWAV 39:

El Código Práctico 39 revisado de la Asociación Austriaca de Gestión del Agua y los Residuos (ÖWAV) proporciona información útil y específica para el manejo práctico de los separadores de grasas. Describe los requisitos mínimos para el pretratamiento de aguas residuales con sistemas de separación de grasas y está dirigido a propietarios de edificios, planificadores, operadores y fabricantes(enlace al código de buenas prácticas)

EN 1825-2 (2002):

Esta norma es el estado actual de la técnica y especifica los términos, tamaños nominales, principios de diseño, requisitos funcionales, etiquetado, pruebas y control de calidad de los sistemas separadores de grasas. Esta norma se aplica a los sistemas separadores para la separación de grasas y aceites de origen vegetal y animal de las aguas residuales por gravedad sin efecto de energía externa.

¿Trucos y consejos prácticos para utilizar un separador de grasas?

Al utilizar un separador de grasas, hay que tener en cuenta algunos puntos importantes para que el sistema funcione de forma económica y adecuada. He aquí los puntos clave:

Persona responsable:

• Todo sistema de separación de grasas debe contar con una persona de confianza que se encargue de la supervisión general, el mantenimiento y la documentación.
• Esta persona debe estar formada en el funcionamiento y mantenimiento del separador de grasas.

Instrucciones de uso:

• Sigue las instrucciones de funcionamiento y mantenimiento oficiales y específicas del fabricante de tu sistema. Éstas pueden variar según el modelo y el fabricante.

Instrucciones de uso:

• Para cada sistema separador de grasas se requieren instrucciones de funcionamiento en alemán. Deben tenerse a mano para que la persona responsable pueda hacer funcionar el sistema de acuerdo con la normativa.

Mantenimiento y limpieza periódicos:

• Los sistemas separadores de grasas deben inspeccionarse, mantenerse, vaciarse y limpiarse periódicamente. Esto garantiza que no se formen obstrucciones debido a la grasa y los sedimentos acumulados. Debe nombrarse a una persona de confianza en el registro de mantenimiento para garantizar y documentar la supervisión general del funcionamiento del sistema.

Control:

• El sistema separador de grasas debe comprobarse al menos una vez al mes. Los incidentes especiales, como el vertido incontrolado de grasas, lodos o aguas residuales, requieren comprobaciones y documentación inmediatas. Las instrucciones de funcionamiento sirven de guía para estas inspecciones.

Evita temperaturas de entrada superiores a 60 °C:

• Las temperaturas elevadas pueden perjudicar el funcionamiento del separador de grasas. Intenta evitar temperaturas de entrada superiores a 60 °C.

Productos de limpieza respetuosos con los separadores:

• Utiliza agentes de lavado y limpieza respetuosos con los separadores. Éstos no deben formar emulsiones estables y no deben impedir la separación de la grasa y el agua.
• No está permitido el uso de agentes biológicos o químicos para la autolimpieza del sistema separador de grasas. Cumple la normativa aplicable.

Recuerda que el mantenimiento y funcionamiento adecuados de tu sistema separador de grasas no sólo es obligatorio por ley, sino que también contribuye a proteger el medio ambiente y a prolongar la vida útil del sistema.

¿Qué problemas pueden surgir al utilizar un separador de grasas?

Los separadores de grasas suelen ser indispensables para eliminar la grasa y el aceite de las aguas residuales y aliviar la carga de los sistemas de alcantarillado y las depuradoras. Sin embargo, durante su funcionamiento surgen una y otra vez diversos problemas: aquí tienes los más comunes:

Estreñimiento:

• Está prohibido eliminar los residuos de la cocina a través del sistema de alcantarillado o del colector de grasa. Estos residuos deben recogerse y tratarse por separado.
• Uno de los problemas más comunes de los separadores de grasas son los atascos causados por la grasa y los sedimentos acumulados. Para evitarlo, es importante retirar regularmente la grasa acumulada y limpiar los separadores convenientemente.

Grasa emulsionada:

• Aunque un separador de grasas puede retener la grasa groseramente dispersa, directamente separable, no puede retener la grasa finamente dispersa, emulsionada o disuelta de las aguas residuales. Esto puede provocar problemas, sobre todo si la limpieza previa de platos y recipientes y el aclarado previo con agua fría no se realizan correctamente.
• Los agentes de lavado y limpieza utilizados deben ser respetuosos con los separadores y no formar emulsiones estables.

Dificultades con la introducción:

• En la práctica, pueden surgir dificultades a la hora de instalar separadores de grasas (sobre todo cuando se reequipan). Las vías de instalación (vías de acceso, pasillos, corredores) pueden ser demasiado estrechas o tortuosas, y las aberturas (puertas, portones, huecos) demasiado pequeñas.

Daños en el interior de las tuberías:

• La descomposición de la grasa en las aguas residuales da lugar a gases lentos y ácidos que atacan el interior de la tubería y, en el peor de los casos, pueden romperla.

El mantenimiento y la limpieza periódicos de los separadores de grasas son esenciales para reducir la probabilidad de que se produzcan estos problemas, mantener bajos los costes de funcionamiento y garantizar que el sistema funcione con fiabilidad.

¿Qué hay que tener en cuenta en el mantenimiento de un separador de grasas?

La frecuencia de las medidas de mantenimiento de los separadores de grasas depende principalmente del tipo de funcionamiento, del tamaño del separador de grasas y de la cantidad de aguas residuales cargadas de grasa. Las tareas asociadas son las siguientes

Inspección:

Todos los componentes del sistema deben comprobarse según sea necesario, pero al menos una vez al mes (de acuerdo con la hoja 39 de la normativa ÖWAV) y después de cualquier incidente especial (por ejemplo, tormentas, averías). Esto puede llevarlo a cabo un operario formado. Deben llevarse a cabo las siguientes tareas:

• Mide la altura de los lodos en el colector de lodos Elimina los lodos si es necesario
• Mide el grosor de la capa de grasa Elimina la grasa si es necesario
• Anotación en el libro de mantenimiento

Si se ha alcanzado el espesor de la capa de lodo en el colector de lodo o el espesor de la capa de grasa en el separador de grasa especificado en las instrucciones de funcionamiento, debe iniciarse una evacuación.

Desbroce / limpieza:

Hay que encargar a una empresa autorizada la autorización y, si es posible, también el mantenimiento, que es responsable del cumplimiento de esta normativa.

Los intervalos de limpieza deben fijarse de modo que no se supere la capacidad de almacenamiento del separador ni se perjudique su funcionalidad. Los separadores de grasas y los colectores de lodos deben vaciarse completamente al menos cada seis meses. Al vaciarlos, el colector de lodos y el colector de grasa deben vaciarse completamente, limpiarse y llenarse con agua dulce antes de volver a ponerlos en funcionamiento.

Los escombros deben eliminarse de acuerdo con la normativa sobre eliminación de residuos. La prueba de la eliminación (factura con detalles de las cantidades eliminadas) debe archivarse en el registro de mantenimiento o ponerse a disposición de las autoridades para su inspección.

Mantenimiento:

El mantenimiento anual está claramente recomendado y es obligatorio para muchos fabricantes según sus instrucciones de funcionamiento y constituye la base de su garantía. Por lo general, el mantenimiento se realiza después de limpiar y vaciar el separador de grasas, de modo que se pueda acceder fácilmente a los componentes técnicos (por ejemplo, juntas, válvulas de cierre). Así se garantiza una funcionalidad óptima y se evitan atascos molestos.

Comprobación de la calidad de las aguas residuales:

La inspección debe realizarse ANTES de una evacuación por expertos adecuados, como muestra aleatoria cualificada (nunca inmediatamente después de la limpieza), para poder determinar el efecto de la limpieza durante el funcionamiento normal (la muestra de agua residual suele tomarse del pozo de muestreo). Las muestras suelen analizarse para determinar la temperatura, las sustancias sedimentables, el valor de pH, la DQO y las sustancias lipofílicas de baja volatilidad. La empresa de alcantarillado puede especificar otras pruebas; el resultado de la muestra debe presentarse después sin que se te pida.

Documentación:

Recuerda documentar todos los trabajos de mantenimiento y limpieza en el registro de mantenimiento. Así lo exige la ley y sirve como prueba de que el separador de grasas se ha mantenido correctamente.

Mantenimiento – como tantas veces la base de una larga vida del sistema

Como puedes ver, con un poco de esfuerzo, la inspección periódica del sistema puede realizarse rápida y fácilmente con un poco de experiencia e interés. Sin embargo, el vaciado, la eliminación, el mantenimiento, la limpieza, la reparación de daños y el ajuste del sistema pertenecen claramente a una empresa especializada.

La inspección y el mantenimiento regulares son, sin duda, imprescindibles si quieres utilizar el sistema de forma económica durante mucho tiempo, ya que suelen reducir considerablemente las averías y prolongar notablemente la vida útil.

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