para sentirte seguro
Es una sensación maravillosa poder entretener y alojar a un invitado en tu casa y mostrar tu mejor cara como anfitrión. El invitado lo percibe y suele honrarlo con una visita de vuelta y un boca a boca positivo.
La amabilidad, la seguridad, la higiene y la limpieza son especialmente importantes en la valoración del cliente. Los riesgos para el operador y el seguro se minimizan realizando regularmente las inspecciones y el mantenimiento necesarios.
Por tanto, estas cuestiones no deben dejarse al azar y deben tratarse con la máxima prioridad.
No sólo el huésped presta especial atención a estos puntos, sino también el legislador (en caso de daños, el fiscal) o las compañías de seguros. Tienen requisitos claros, sobre todo en materia de instalaciones de baño, vías de evacuación, protección contra incendios e higiene, para garantizar que los huéspedes salgan sanos y salvos y que el hotel no sufra daños.
La base de un funcionamiento seguro y conforme a la ley es el cumplimiento de los requisitos de la legislación sobre construcción y comercio y una obligación pertinente del explotador del edificio y las instalaciones. En el transcurso de la autorización de funcionamiento de las instalaciones (expedida por las autoridades administrativas del distrito), se evalúan los efectos del negocio de hostelería sobre el medio ambiente y los vecinos en relación con el ruido, el polvo, los olores o las vibraciones, entre otras cosas, y se reducen a un nivel admisible mediante condiciones adecuadas (por ejemplo, barreras acústicas, filtros, etc.). Los cambios posteriores en el uso o las instalaciones pueden estar sujetos a notificación o autorización, especialmente si aumentan el impacto. A partir de entonces, el cumplimiento de estos requisitos es obligatorio cada 5 años de acuerdo con §Sección 82b GewO debe comprobarse y documentarse cada 5 años y presentarse a las autoridades cuando éstas lo soliciten.
Otro tema importante es la inspección periódica de la seguridad de la propiedad. La base para ello es el artículo 1319 del Código Civil General (ABGB). Código Civil (ABGB), según el cual el propietario/operador de un edificio es responsable de prevenir los daños personales y materiales. El intervalo de inspección depende de la antigüedad y el estado del edificio, el tipo y número de alteraciones, el número de personas en situación de riesgo y la intensidad de uso, y debe realizarse al menos una vez al año a partir de una antigüedad de 10 años. una vez al año. La ÖNORM B1301 es una herramienta adecuada en este caso.
¿Qué sistemas relevantes para la seguridad requieren una atención especial en los hoteles y establecimientos de restauración?
Los puntos clave son la protección contra incendios, el sistema eléctrico y las vías de evacuación. En lo que se refiere a la protección contra incendios, es especialmente importante asegurarse de que el sistema de alarma de incendios funciona correctamente, que se realiza el mantenimiento de los extintores y que se limpia el sistema de extracción de aire de la cocina.
Los sistemas de alarma contra incendios deben inspeccionarse según la norma TRVB S 123 (diariamente – estado de funcionamiento, mensualmente – alimentación de emergencia, trimestralmente – sistemas internos de señalización y alarma – internamente, por ejemplo, por técnicos internos), mantenidos y comprobados anualmente (por una empresa especializada) e inspeccionados adicionalmente cada 2 años (por un organismo de inspección acreditado).
Los extintores deben ser libremente accesibles en todo momento y deben ser inspeccionados cada 2 años por un experto certificado.
Los sistemas de ventilación de las cocinas (campanas extractoras, conductos de ventilación, ventiladores, etc.) deben revisarse anualmente (según la norma ÖNORM EN 15780), limpiarse periódicamente y cambiar los filtros (la frecuencia depende de la cantidad de grasa que haya en el aire de salida) por motivos de protección contra incendios (inflamación por fuego de grasa) e higiene (véase VDI 6022).
Asegúrate de que las vías de evacuación se mantienen despejadas, correctamente señalizadas mediante pictogramas (también deben ser visibles en la oscuridad), y de que la iluminación de las vías de evacuación/seguridad y los sistemas de extracción de humo y calor funcionan y reciben mantenimiento (una vez al año).
En los aparcamientos subterráneos mal ventilados, las autoridades pueden prescribir un sistema de alerta de CO: mide la concentración de monóxido de carbono (el CO es potencialmente letal) en el aire; si se supera un valor crítico, se activa una alarma. El correcto funcionamiento de estos sistemas debe ser supervisado continuamente y comprobado cada 6 meses por una empresa especializada (de acuerdo con la norma ÖNORM M 9419).
¿Qué sistemas son especialmente relevantes para la higiene?
Las piscinas son un área especialmente sensible: aquí son especialmente importantes las inspecciones periódicas de la calidad del agua (contaminación), la seguridad de los sifones (según la norma EN 13451) y la formación en el uso de cloro gaseoso del personal de explotación.
También hay que tomarse muy en serio el riesgo de la bacteria de la legionela. La legionela es una bacteria que penetra en los pulmones a través de aerosoles y puede causar una peligrosa neumonía en los seres humanos (el 5-10% de los casos son mortales). Especialmente en bañeras de hidromasaje, piscinas, sistemas de aire acondicionado y en tuberías de agua con poco caudal (a temperaturas de 25 – 50°C) hay una mayor probabilidad de formación de legionela. Los aerosoles contaminados (por ejemplo, al ducharse) llegan a los pulmones y pueden desencadenar los síntomas de la enfermedad. > > Una temperatura general del sistema de 60 °C y el lavado regular de todos los grifos de agua caliente (sobre todo después de largos periodos de inactividad, por ejemplo, antes del inicio de la temporada) con agua caliente (idealmente a 70 °C) pueden ayudar en este caso. Además, se recomienda un análisis anual del agua potable para detectar la presencia de legionela.
> Para los sistemas de aire acondicionado y refrigeración (1,5 kg de refrigerante), una inspección y mantenimiento anuales (de acuerdo con la Ordenanza de Sistemas de Refrigeración), incl. desinfección y limpieza de los ventiloconvectores de los aparatos de aire acondicionado es más que aconsejable por razones de higiene.
La higiene y la seguridad (debido al uso de CO² tóxico) también deben mantenerse en el sistema de dispensación (véase el apéndice – directrices de higiene para los sistemas de dispensación). higienizado» al menos una vez al año – para cervezas, premezcla, postmezcla y vino incluso al menos cada 3 meses. cada 3 meses. Tras periodos más largos de inactividad, con un caudal de bebidas muy bajo y al cambiar de bebida, debe realizarse una «higienización» en cualquier caso.
Si se instala un separador de grasas, también debe vaciarse periódicamente y documentarse (prueba de eliminación), y debe organizarse un análisis de las aguas residuales (análisis de laboratorio) -así lo estipulan la Ordenanza de Emisiones de Aguas Residuales AAEV y la Ordenanza de Vertidos Indirectos IEV-. En este último caso, debe celebrarse el correspondiente contrato de vertido indirecto con la empresa de alcantarillado.
¿Quién debe realizar las comprobaciones?
La mayoría de las inspecciones en curso pueden ser realizadas por tus propios técnicos internos si tienen la cualificación adecuada (por ejemplo, oficial de seguridad contra incendios, encargado de piscina, etc.), ya que los defectos/daños suelen reconocerse fácilmente a simple vista. Sin embargo, en caso de duda, siempre se debe consultar a un especialista para que evalúe la criticidad de un defecto, a fin de evitar juicios erróneos.
Todas las inspecciones/mantenimiento reglamentarios deben ser realizados por un especialista y las inspecciones de seguridad contra incendios deben ser realizadas por un centro de pruebas o de control acreditado.
Especialmente en el caso de posibles cuestiones penales o de derecho de seguros, los hechos deben documentarse siempre suficientemente con fotografías o por escrito (en caso de duda, por una empresa especializada) para garantizar una prueba significativa en caso de daños.
Para no perder más citas en el futuro, descarga la aplicación aplicación MyBuilding24 app. En ella puedes registrar todos los dispositivos y sistemas que requieren inspección y mantenimiento y gestionar las citas asociadas, y con una lista completa de trabajos de mantenimiento disponible en cualquier momento, siempre estarás en el lado seguro.
En la lista de comprobación adjunta encontrarás los componentes y sistemas más comunes que deben someterse a inspecciones periódicas. En caso de cargas superiores a la media y condiciones ambientales excepcionales, los intervalos deben acortarse en consecuencia, según tu propio criterio y/o el de un profesional. ¡Es mejor revisar una vez demasiado a menudo que demasiado pocas veces!
Glosario – Disposiciones legales:
Normativa comercial – GewO:
https://www.ris.bka.gv.at/GeltendeFassung.wxe?Abfrage=Bundesnormen&Gesetzesnummer=10007517
Ley de Protección de los Trabajadores – ASchG:
https://www.ris.bka.gv.at/GeltendeFassung.wxe?Abfrage=Bundesnormen&Gesetzesnummer=10008910
Ordenanza de seguridad eléctrica – ESV:
https://www.ris.bka.gv.at/GeltendeFassung.wxe?Abfrage=Bundesnormen&Gesetzesnummer=20007682
Ordenanza Laboral – AStV:
https://www.ris.bka.gv.at/GeltendeFassung.wxe?Abfrage=Bundesnormen&Gesetzesnummer=10009098
Ordenanza sobre equipos de trabajo – AM-VO:
https://www.ris.bka.gv.at/GeltendeFassung.wxe?Abfrage=Bundesnormen&Gesetzesnummer=20000727
Ordenanza sobre instalaciones frigoríficas – KAV:
https://www.ris.bka.gv.at/GeltendeFassung.wxe?Abfrage=Bundesnormen&Gesetzesnummer=10008237
Folleto WKO – Riesgo de legionela:
https://www.wko.at/branchen/tourismus-freizeitwirtschaft/gastronomie/Legionellen_Risiko.pdf
Directriz de higiene para sistemas de dispensación:
https://www.verbrauchergesundheit.gv.at/lebensmittel/buch/hygieneleitlinien/LL_Schankanlagen.pdf?6tdy86
Ordenanza de Emisión de Aguas Residuales:
https://www.ris.bka.gv.at/GeltendeFassung.wxe?Abfrage=Bundesnormen&Gesetzesnummer=10010977
Ordenanza de Vertidos Indirectos:
https://www.ris.bka.gv.at/GeltendeFassung.wxe?Abfrage=Bundesnormen&Gesetzesnummer=10011096
