Per acque reflue pulite e un ambiente più pulito

Perché ti serve un separatore di grassi?

Durante la lavorazione o la preparazione di cibi grassi, si producono acque reflue contaminate da grassi, oli e residui alimentari, soprattutto nel settore della ristorazione e dell’industria alimentare. In Austria, ciò equivale a circa 140.000 tonnellate di grasso all’anno. Per evitare che questi contaminanti causino danni alle tubature, alle fognature e agli impianti di trattamento delle acque reflue a valle, questi devono essere pre-trattati. Questo pretrattamento (separazione delle impurità dalle acque reflue) avviene nei separatori di grassi.

Il funzionamento dei separatori di grassi si basa sul principio della gravità. Separando l’acqua, il grasso e le particelle di sporco nel sistema di separazione, le acque reflue vengono pre-pulite (vedi immagine sotto).

Ispezione, manutenzione, svuotamento e pulizia regolari sono fondamentali per il corretto e affidabile funzionamento di un separatore di grassi.

Una manutenzione competente dell’impianto previene malfunzionamenti, cattivi odori e danni all’impianto, alle tubature e ai condotti.

Basi legali:

In Austria esistono requisiti legali per i separatori di grassi, soprattutto nel settore della ristorazione e nelle aziende con acque reflue contenenti grassi. Ecco le informazioni più importanti:

Legge sui diritti dell’acqua (WRG):

Il WRG impone l’obbligo di proteggere e mantenere pulite le acque. Questa è la potenziale base per l’obbligo di installare separatori di grassi. Queste norme stabiliscono che la quantità e la nocività delle acque reflue devono essere ridotte al minimo, tenendo conto dell’attuale stato dell’arte(link alla legge).

Ordinanza generale sulle emissioni di acque reflue (AAEV):

Viene emessa sulla base del §33b del WRG. Questo regola la limitazione generale delle emissioni di acque reflue nei corsi d’acqua e nelle reti fognarie pubbliche(link all’ordinanza).

Ordinanza sugli scaricatori indiretti (IEV):

Viene emesso sulla base del §32 del WRG. L’ordinanza sugli scaricatori indiretti (IEV) regola lo scarico di acque reflue contenenti grassi nella rete fognaria. Le aziende che producono acque reflue contenenti grassi devono stipulare un accordo di scarico indiretto con l’azienda fognaria (ad esempio le associazioni per l’acqua pulita)(link all’ordinanza).

Codice di condotta ÖWAV 39:

Il Codice di Pratica 39 rivisto dell’Associazione Austriaca per la Gestione dell’Acqua e dei Rifiuti (ÖWAV) fornisce informazioni utili e specifiche per la gestione pratica dei separatori di grassi. Descrive i requisiti minimi per il pre-trattamento delle acque reflue con i sistemi di separazione dei grassi ed è rivolto ai proprietari di edifici, ai progettisti, agli operatori e ai produttori(link al codice di pratica).

EN 1825-2 (2002):

Questa norma rappresenta lo stato dell’arte e specifica i termini, le dimensioni nominali, i principi di progettazione, i requisiti funzionali, l’etichettatura, i test e il controllo di qualità dei sistemi di separazione dei grassi. Questa norma si applica ai sistemi di separazione dei grassi e degli oli di origine vegetale e animale dalle acque reflue per gravità senza l’ausilio di energia esterna.

Consigli e trucchi pratici per l’utilizzo di un separatore di grassi?

Quando si utilizza un separatore di grassi, ci sono alcuni punti importanti da considerare per garantire che il sistema funzioni in modo economico e corretto. Ecco i punti chiave:

Persona responsabile:

• Ogni sistema di separazione dei grassi deve avere una persona affidabile che sia responsabile della supervisione generale, della manutenzione e della documentazione.
• Questa persona deve essere addestrata al funzionamento e alla manutenzione del separatore di grassi.

Istruzioni per l’uso:

• Rispetta le istruzioni operative e di manutenzione ufficiali e specifiche del produttore del tuo sistema. Queste possono variare a seconda del modello e del produttore.

Istruzioni per l’uso:

• Le istruzioni per l’uso in tedesco sono necessarie per ogni sistema di separazione dei grassi. Queste devono essere tenute a portata di mano in modo che la persona responsabile possa far funzionare il sistema in conformità con le norme.

Manutenzione e pulizia regolari:

• I sistemi di separazione dei grassi devono essere regolarmente ispezionati, sottoposti a manutenzione, svuotati e puliti. In questo modo si garantisce che non si formino ostruzioni a causa del grasso e dei sedimenti accumulati. Nel registro di manutenzione deve essere indicata una persona affidabile che garantisca e documenti la supervisione generale del funzionamento del sistema.

Controllo:

• Il sistema di separazione dei grassi deve essere controllato almeno una volta al mese. Incidenti particolari come lo scarico incontrollato di grassi, fanghi o acque reflue richiedono controlli immediati e documentazione. Le istruzioni per l’uso servono come guida per queste ispezioni.

Evita temperature di ingresso superiori a 60 °C:

• Le temperature elevate possono compromettere il funzionamento del separatore di grassi. Cerca di evitare temperature in ingresso superiori ai 60 °C.

Agenti di pulizia che rispettano i separatori:

• Utilizza agenti di lavaggio e di pulizia non dannosi per i separatori. Questi non devono formare emulsioni stabili e non devono compromettere la separazione di grasso e acqua.
• Non è consentito l’uso di agenti biologici o chimici per l’autopulizia del sistema di separazione dei grassi. Rispetta le normative vigenti.

Ricorda che la corretta manutenzione e il corretto funzionamento del tuo sistema di separazione dei grassi non solo sono obbligatori per legge, ma aiutano anche a proteggere l’ambiente e a prolungare la durata del sistema.

Quali problemi possono sorgere quando si utilizza un separatore di grassi?

I separatori di grassi sono spesso indispensabili per rimuovere il grasso e l’olio dalle acque reflue e alleggerire il carico delle reti fognarie e degli impianti di depurazione. Tuttavia, durante il loro funzionamento si verificano sempre diversi problemi: ecco i più comuni:

Costipazione:

• È vietato smaltire i rifiuti della cucina attraverso il sistema fognario o il pozzetto di raccolta dei grassi. Questi rifiuti devono essere raccolti e trattati separatamente.
• Uno dei problemi più comuni dei separatori di grassi è l’ostruzione causata dal grasso e dai sedimenti accumulati. Per evitare questo problema, è importante rimuovere regolarmente il grasso raccolto e pulire i separatori di conseguenza.

Grasso emulsionato:

• Sebbene un separatore di grassi possa trattenere il grasso disperso grossolanamente e direttamente separabile, non può trattenere il grasso finemente disperso, emulsionato o disciolto dall’acqua di scarico. Questo può causare problemi, soprattutto se la pulizia preliminare di piatti e contenitori e il pre-sciacquo con acqua fredda non vengono eseguiti correttamente.
• I detergenti e gli agenti di lavaggio utilizzati devono essere compatibili con i separatori e non formare emulsioni stabili.

Difficoltà di introduzione:

• Nella pratica, possono sorgere delle difficoltà quando si installano i separatori di grassi (soprattutto in caso di ristrutturazione). I percorsi di installazione (strade di accesso, corridoi, disimpegni) possono essere troppo stretti o tortuosi e le aperture (porte, cancelli, pozzi) troppo piccole.

Danni all’interno dei tubi:

• La decomposizione del grasso nelle acque reflue porta alla formazione di gas e acidi che attaccano l’interno del tubo e, nel peggiore dei casi, possono sfondarlo.

La manutenzione e la pulizia regolare dei separatori di grassi è essenziale per ridurre la probabilità che si verifichino questi problemi, per mantenere bassi i costi di gestione e per garantire un funzionamento affidabile del sistema.

Cosa bisogna considerare quando si effettua la manutenzione di un separatore di grassi?

La frequenza delle misure di manutenzione dei separatori di grassi dipende principalmente dal tipo di operazione, dalle dimensioni del separatore e dalla quantità di acque reflue cariche di grasso. I compiti associati sono i seguenti:

Ispezione:

Tutti i componenti del sistema devono essere controllati secondo le necessità, ma almeno una volta al mese (in conformità con la scheda 39 del regolamento ÖWAV) e dopo tutti gli eventi particolari (ad es. tempeste, malfunzionamenti). Questa operazione può essere eseguita da un operatore qualificato. Devono essere eseguite le seguenti operazioni:

• Misura l’altezza del fango nel sifone Smaltisci il fango se necessario
• Misura lo spessore dello strato di grasso Smaltisci il grasso se necessario
• Inserimento nel registro di manutenzione

Se si raggiunge lo spessore dello strato di fango nel sifone o lo spessore dello strato di grasso nel separatore di grassi specificato nelle istruzioni per l’uso, è necessario avviare l’evacuazione.

Pulizia:

L’autorizzazione e, se possibile, anche la manutenzione devono essere affidate a un’azienda autorizzata, che è responsabile del rispetto di questo regolamento.

Gli intervalli di pulizia devono essere stabiliti in modo da non superare la capacità di stoccaggio del separatore e da non comprometterne la funzionalità. Le vasche di raccolta dei grassi e dei fanghi devono essere svuotate completamente almeno ogni sei mesi. Al momento dello svuotamento, il separatore di fanghi e il separatore di grassi devono essere completamente svuotati, quindi puliti e riempiti con acqua fresca prima di essere rimessi in funzione.

I detriti devono essere smaltiti in conformità alle norme sullo smaltimento dei rifiuti. La prova dello smaltimento (fattura con i dettagli delle quantità smaltite) deve essere archiviata nel registro di manutenzione o resa disponibile per l’ispezione da parte delle autorità.

Manutenzione:

La manutenzione annuale è chiaramente raccomandata e per molti produttori è obbligatoria in base alle istruzioni d’uso e costituisce la base della garanzia. La manutenzione viene solitamente eseguita dopo aver pulito e svuotato il separatore di grassi, in modo da poter raggiungere facilmente i componenti tecnici (ad esempio le guarnizioni, le valvole di chiusura). In questo modo si garantisce un funzionamento ottimale e si evitano intasamenti fastidiosi.

Controllare la qualità delle acque reflue:

L’ispezione deve essere effettuata PRIMA di un’evacuazione da parte di specialisti adeguati come campione casuale qualificato (mai subito dopo la pulizia) in modo da poter determinare l’effetto della pulizia durante il normale funzionamento (il campione di acque reflue viene solitamente prelevato dal pozzo di campionamento). I campioni vengono solitamente analizzati per verificare la temperatura, le sostanze sedimentabili, il valore del pH, il COD e le sostanze lipofile a bassa volatilità. La società di gestione delle fognature può specificare ulteriori test – il risultato del campione deve essere presentato in seguito senza che venga richiesto.

Documentazione:

Ricorda di documentare tutti gli interventi di manutenzione e pulizia nel registro di manutenzione. Questo è richiesto dalla legge e serve a dimostrare che il separatore di grassi è stato sottoposto a una manutenzione adeguata.

La manutenzione, come spesso accade, è alla base di una lunga durata del sistema.

Come puoi vedere, con un piccolo sforzo, l’ispezione regolare dell’impianto può essere effettuata in modo semplice e veloce con un po’ di esperienza e interesse. Tuttavia, lo svuotamento, lo smaltimento, la manutenzione, la pulizia, la riparazione dei danni e la regolazione dell’impianto sono chiaramente di competenza di un’azienda specializzata.

Un’ispezione e una manutenzione regolari sono assolutamente necessarie se vuoi utilizzare il sistema in modo economico per un lungo periodo, poiché di solito riducono notevolmente i guasti e ne prolungano la durata.

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