Pour des eaux usées propres et un environnement préservé

Pourquoi a-t-on besoin d’un séparateur de graisse ?

La transformation ou la préparation d’aliments gras génère des eaux usées contaminées par des graisses, des huiles et des résidus alimentaires, en particulier dans la restauration et l’industrie alimentaire. En Autriche, cela représente environ 140.000 tonnes de graisse par an. Pour que ces impuretés ne causent pas de dommages dans les tuyaux, canaux et stations d’épuration en aval, ceux-ci doivent être pré-nettoyés. Cette pré-épuration (séparation des impuretés des eaux usées) est réalisée dans des séparateurs de graisses.

Le fonctionnement des séparateurs de graisse repose en principe sur le principe de la gravité. En séparant l’eau, la graisse et les particules de saleté dans le séparateur, on obtient un prétraitement des eaux usées (voir l’image ci-dessous).

Un contrôle, un entretien, une vidange et un nettoyage réguliers sont essentiels au fonctionnement correct et fiable d’un séparateur de graisse.

Un suivi compétent de l’installation permet d’éviter les dysfonctionnements, les nuisances olfactives et les dommages à l’installation et aux tuyaux et canalisations.

Bases juridiques :

En Autriche, il existe des exigences légales pour les séparateurs de graisse, en particulier dans la restauration et les entreprises avec des eaux usées contenant des graisses. Voici les principales informations à ce sujet :

Loi sur l’eau (WRG) :

La WRG oblige à protéger et à maintenir la propreté des eaux. Elle constitue la base potentielle de l’obligation d’installer des séparateurs de graisse. Ces dispositions stipulent que la quantité et la nocivité des eaux usées doivent être réduites autant que possible, en tenant compte de l’état actuel de la technique(lien vers la loi).

Règlement général sur les émissions d’eaux usées (AAEV) :

Elle est décrétée sur la base du §33b de la WRG. Il réglemente la limitation générale des émissions d’eaux usées dans les cours d’eau et les égouts publics(lien vers le décret).

Ordonnance sur les rejets indirects (IEV) :

Elle est décrétée sur la base du §32 de la WRG. Le décret sur les rejets indirects (IEV) en vigueur réglemente le déversement d’eaux usées contenant des graisses dans les égouts. Les entreprises qui produisent des eaux usées chargées de graisses doivent conclure un contrat de déversement indirect avec l’entreprise de canalisation (par ex. associations de protection de l’environnement)(lien vers le décret).

Fiche de contrôle ÖWAV 39 :

La fiche de contrôle 39 révisée de l’Association autrichienne de gestion de l’eau et des déchets (ÖWAV) offre des conseils utiles et concrets pour l’utilisation pratique des séparateurs de graisse. Elle décrit les exigences minimales pour le prétraitement des eaux usées avec des séparateurs de graisses et s’adresse aux maîtres d’ouvrage, aux planificateurs, aux exploitants et aux fabricants(lien vers la fiche réglementaire).

NORME EN 1825-2 (2002) :

Cette norme représente l’état de l’art et définit les termes, les tailles nominales, les principes de construction, les exigences fonctionnelles, le marquage, les essais et le contrôle de qualité pour les systèmes de séparation des graisses. Cette norme s’applique aux installations de séparation pour la séparation des graisses et des huiles d’origine végétale et animale des eaux usées en raison de la gravité sans l’action d’une énergie extérieure.

Conseils pratiques et astuces pour l’exploitation d’un séparateur de graisse ?

Lors de l’utilisation d’un séparateur de graisse, il y a quelques points importants à prendre en compte afin de garantir un fonctionnement économique et correct de l’installation. Voici les points essentiels :

Personne responsable :

• Chaque installation de séparation des graisses devrait avoir une personne fiable responsable du suivi général, de la maintenance et de la documentation.
• Cette personne doit recevoir une formation sur le fonctionnement et l’entretien du séparateur de graisse.

Règles de fonctionnement :

• Respectez les consignes d’exploitation et de maintenance de votre installation, qu’elles soient imposées par les autorités ou par le fabricant. Celles-ci peuvent varier en fonction du modèle et du fabricant.

Manuel d’utilisation :

• Une notice d’utilisation en français est nécessaire pour chaque installation de séparateur de graisse. Celle-ci doit être conservée à portée de main afin que le responsable puisse utiliser l’installation conformément aux prescriptions.

Maintenance et nettoyage réguliers :

• Les installations de séparation des graisses doivent être régulièrement inspectées, entretenues, vidangées et nettoyées. Cela permet de garantir qu’aucun blocage ne se produise en raison de l’accumulation de graisse et de sédiments. Une personne fiable doit être désignée dans le registre d’entretien afin d’assurer et de documenter le suivi général du fonctionnement de l’installation.

Contrôle :

• L’installation de séparation des graisses doit être contrôlée au moins une fois par mois. Des incidents particuliers, tels que l’écoulement incontrôlé de graisses, de boues ou d’eaux usées, nécessitent des contrôles immédiats et une documentation. Le manuel d’utilisation sert de guide pour ces contrôles.

Éviter les températures d’alimentation supérieures à 60 °C :

• Des températures élevées peuvent affecter le fonctionnement du séparateur de graisse. Essayez d’éviter des températures d’arrivée supérieures à 60 °C.

Détergents facilitant la séparation :

• Utilisez des produits de rinçage et de nettoyage facilitant la séparation. Ceux-ci ne doivent pas former d’émulsions stables et ne doivent pas entraver la séparation des graisses et de l’eau.
• L’utilisation de produits biologiques ou chimiques pour l’auto-nettoyage du séparateur de graisse n’est pas autorisée. Respectez la réglementation en vigueur.

N’oubliez pas que l’entretien et l’utilisation corrects de votre séparateur de graisse ne sont pas seulement une obligation légale, mais qu’ils contribuent également à protéger l’environnement et à prolonger la durée de vie de l’installation.

Quels problèmes peuvent survenir lors de l’utilisation d’un séparateur de graisse ?

Les séparateurs de graisse sont souvent indispensables pour éliminer les graisses et les huiles des eaux usées et soulager les systèmes d’égouts et les stations d’épuration. Cependant, des problèmes divers et variés surviennent régulièrement lors de leur fonctionnement – voici les plus courants :

Constipation :

• L’élimination des déchets de cuisine via les égouts ou le séparateur de graisse est interdite. Ces déchets doivent être collectés et traités séparément.
• L’un des problèmes les plus courants avec les séparateurs de graisse est le colmatage par la graisse et les sédiments accumulés. Pour éviter cela, il est important d’enlever régulièrement la graisse collectée et de nettoyer les séparateurs de manière appropriée.

Graisse émulsifiée :

• Un séparateur de graisse peut retenir les graisses grossièrement dispersées et directement séparables, mais pas les graisses finement dispersées, émulsionnées ou dissoutes dans les eaux usées. Cela peut poser des problèmes, notamment si le pré-nettoyage des assiettes et des récipients et le pré-rinçage à l’eau froide ne sont pas correctement effectués.
• Les produits de rinçage et de nettoyage utilisés doivent être faciles à séparer et ne pas former d’émulsions stables.

Difficultés d’insertion :

• Dans la pratique, des difficultés peuvent survenir lors de l’installation de séparateurs de graisse (en particulier lors d’une installation ultérieure). Les voies d’introduction (voies d’accès, couloirs, corridors) peuvent être trop étroites ou trop tortueuses et les ouvertures (portes, portails, puits) trop petites.

Dommages à l’intérieur des tuyaux :

• La décomposition des graisses dans les eaux usées produit des gaz lourds et des acides qui attaquent l’intérieur des tuyaux et peuvent, dans le pire des cas, les percer.

L’entretien et le nettoyage réguliers des séparateurs de graisse sont essentiels pour réduire la probabilité d’apparition de ces problèmes, maintenir les coûts d’exploitation à un niveau bas et assurer un fonctionnement fiable de l’installation.

A quoi faut-il faire attention lors de l’entretien d’un séparateur de graisse ?

La fréquence d’exécution des mesures de maintenance pour les séparateurs de graisse dépend principalement du type d’entreprise, de la taille du séparateur de graisse et de la quantité d’eaux usées chargées en graisse. Les tâches suivantes sont associées :

Inspection :

Toutes les parties de l’installation doivent être contrôlées selon les besoins, mais au moins une fois par mois (conformément à la fiche de contrôle 39 de l’ÖWAV) ainsi qu’après tout événement particulier (p. ex. intempéries, incidents). Cela peut être fait par un opérateur formé. Les tâches suivantes doivent être exécutées :

• Mesure de la hauteur des boues dans le débourbeur Éliminer les boues si nécessaire
• Mesure de l’épaisseur de la couche de graisse Éliminer la graisse si nécessaire
• Inscription dans le carnet d’entretien

Si l’épaisseur de la couche de boue dans le débourbeur ou l’épaisseur de la couche de graisse dans le séparateur de graisse indiquée dans le manuel d’utilisation est atteinte, il faut alors procéder à un curage.

Débarras / nettoyage :

L’évacuation et, si possible, l’entretien doivent être confiés à une entreprise habilitée, qui est responsable du respect de cette prescription.

Les intervalles de curage doivent être fixés de manière à ne pas dépasser la capacité de stockage du séparateur et à ne pas nuire à son fonctionnement. Les séparateurs de graisse et les débourbeurs doivent être entièrement vidés au moins tous les six mois. Lors du déblaiement, le débourbeur et le séparateur de graisse doivent être entièrement vidés, puis nettoyés et remplis d’eau fraîche avant d’être remis en service.

Les déchets de déblaiement doivent être éliminés conformément à la législation sur les déchets. La preuve du déblaiement (facture indiquant les quantités évacuées) doit être classée dans le registre de maintenance ou déposée de manière à pouvoir être consultée par les autorités.

Maintenance :

Un entretien annuel est clairement recommandé et est obligatoire chez de nombreux fabricants selon le manuel d’utilisation et constitue la base de leur garantie. L’entretien est généralement effectué après le nettoyage et la vidange du séparateur de graisse afin de pouvoir atteindre facilement les composants techniques (par exemple les joints, les vannes d’arrêt). Cela garantit un fonctionnement optimal et évite les obstructions gênantes.

Vérification de la qualité des eaux usées :

Le contrôle doit être effectué AVANT un curage par des spécialistes appropriés sous forme d’échantillon qualifié (en aucun cas juste après le curage) afin de pouvoir déterminer l’efficacité du curage en fonctionnement normal (l’échantillon d’eaux usées est généralement prélevé dans le puits d’échantillonnage). Les échantillons sont généralement analysés pour la température, les matières décantables, le pH, la DCO, les substances lipophiles peu volatiles. L’entreprise d’assainissement peut définir d’autres analyses – le résultat de l’échantillon doit être transmis spontanément par la suite.

Documentation :

N’oubliez pas de consigner toutes les opérations d’entretien et de nettoyage dans le carnet d’entretien. Ceci est une obligation légale et sert de preuve de l’entretien correct du séparateur de graisse.

La maintenance – comme souvent, la base d’une longue vie de l’installation

Comme vous pouvez le constater, avec peu d’efforts, l’inspection régulière de l’installation peut être assurée rapidement et facilement avec un peu de savoir-faire et d’intérêt. Toutefois, la vidange, l’élimination, l’entretien, le nettoyage, la réparation des dommages et le réglage de l’installation doivent clairement être confiés à une entreprise spécialisée.

Le contrôle et l’entretien réguliers sont définitivement indispensables si vous souhaitez utiliser l’installation longtemps et de manière rentable, car ils permettent généralement de réduire considérablement les pannes et de prolonger considérablement la durée d’utilisation.

Si vous voulez garder votre bien immobilier, ses installations, ses machines et ses équipements en parfait état de marche et maîtriser en toute sérénité vos obligations de contrôle et de maintenance, utilisez dès maintenant notre APP My Building24.

Suivez ce lien et inscrivez-vous dès aujourd’hui. https://mybuilding24.com/de/ – pour que votre bâtiment fonctionne longtemps comme au premier jour.