pour un sentiment de sécurité
C’est un sentiment agréable de pouvoir accueillir et héberger un client dans sa maison et de se montrer sous son meilleur jour en tant qu’hôte. Le client le ressent et l’honore généralement par une nouvelle visite et un bouche-à-oreille positif.
L’amabilité, la sécurité, l’hygiène et la propreté ont un poids particulièrement important dans l’évaluation du client. En effectuant régulièrement les contrôles et la maintenance nécessaires, les risques liés à l’exploitant et aux assurances sont réduits.
Ces questions ne doivent donc pas être laissées au hasard et doivent être traitées en priorité.
Le client n’est pas le seul à être particulièrement attentif à ces points, le législateur (le procureur en cas de sinistre) ou les assurances le sont également. Ils posent des exigences claires, en particulier dans le domaine des installations de bain, des issues de secours, de la protection contre les incendies et de l’hygiène – afin que le client reparte sain et sauf et que l’établissement ne subisse aucun dommage.
La base d’une exploitation sûre et conforme à la loi est le respect des obligations légales en matière de construction et de commerce et une obligation importante de l’exploitant du bâtiment et de l’installation. Dans le cadre de l’autorisation d’exploitation (délivrée par les autorités administratives du district), l’impact de l’hôtel ou de l’établissement de restauration sur l’environnement et les voisins est évalué, notamment en ce qui concerne le bruit, la poussière, les odeurs ou les vibrations, et réduit à un niveau autorisé par des conditions appropriées (par exemple, murs antibruit, filtres, etc.). Les modifications ultérieures de l’utilisation ou des installations peuvent être soumises à une déclaration ou à une autorisation, en particulier si elles augmentent les nuisances. Par la suite, le respect de ces conditions est obligatoire tous les 5 ans conformément à l’art. §L’article 82b du code de l’industrie et de l’artisanat (GewO) doit être contrôlé et documenté tous les 5 ans et transmis aux autorités sur demande.
Un autre sujet important est le contrôle périodique de la sécurité des objets. Le fondement de cette responsabilité est le §1319 du Allgemeines. Le Code civil allemand (ABGB) stipule que le propriétaire/exploitant d’un bâtiment est responsable de la prévention des dommages corporels et matériels. La fréquence des contrôles dépend de l’âge et de l’état du bâtiment, du type et du nombre de transformations, du nombre de personnes concernées par le risque et de l’intensité d’utilisation et devrait être d’au moins 1 fois par an à partir de 10 ans. 1 fois par an. La norme ÖNORM B1301 est un outil approprié.
Quelles sont les installations importantes en matière de sécurité qui doivent faire l’objet d’une attention particulière dans les hôtels et les établissements de restauration ?
Les points essentiels sont ici la protection contre l’incendie, l’installation électrique et les voies d’évacuation. En ce qui concerne la protection contre l’incendie, il est particulièrement important de veiller au bon fonctionnement du système d’alarme incendie, à l’entretien des extincteurs et au nettoyage du système d’évacuation d’air de la cuisine.
Les systèmes d’alarme incendie doivent être contrôlés conformément à. TRVB S 123 (tous les jours – état de fonctionnement, tous les mois – alimentation électrique de secours, tous les trimestres – dispositifs internes de signalisation et d’alarme – en interne par exemple par les techniciens du bâtiment), être entretenus et vérifiés tous les ans (par une entreprise spécialisée) et être en outre soumis à une révision tous les 2 ans (par un organisme de contrôle accrédité).
Les extincteurs doivent être librement accessibles à tout moment et doivent être vérifiés tous les deux ans par un expert certifié.
Les systèmes de ventilation de cuisine (hottes, conduits d’aération, ventilateurs, etc.) doivent être contrôlés chaque année (conformément à la norme ÖNORM EN 15780) et nettoyés régulièrement, et les filtres doivent être remplacés (la fréquence dépend de la quantité de graisse dans l’air évacué) en raison de la protection contre l’incendie (propagation d’un incendie dû à un feu de graisse) et de l’hygiène (voir VDI 6022).
En ce qui concerne les voies d’évacuation, il faut veiller à ce qu’elles restent dégagées, à ce qu’elles soient correctement signalées au moyen de pictogrammes (qui doivent être visibles même dans l’obscurité), au bon fonctionnement et à l’entretien de l’éclairage des voies d’évacuation/de sécurité et des installations d’extraction de fumée et de chaleur (1 fois par an).
Dans les parkings souterrains mal ventilés, les autorités peuvent exiger un système d’alarme de CO – celui-ci mesure la concentration de monoxyde de carbone (le CO est potentiellement mortel) dans l’air et une alarme se déclenche si une valeur critique est dépassée. Le bon fonctionnement de ces installations doit être contrôlé en permanence et vérifié tous les 6 mois par une entreprise spécialisée (conformément à la norme ÖNORM M 9419).
Quelles sont les installations qui présentent un intérêt particulier en matière d’hygiène ?
Les piscines sont un domaine particulièrement sensible – dans ce cas, il est notamment très important de procéder à des contrôles réguliers de la qualité de l’eau (germes), de la sécurité contre les captures de cheveux (conformément à la norme EN 13451) et de dispenser des formations sur le chlore gazeux au personnel exploitant.
La question du risque de légionellose doit également être prise très au sérieux. Les légionelles sont des bactéries qui pénètrent dans les poumons par le biais d’aérosols et qui peuvent provoquer une pneumonie dangereuse chez l’homme (5-10% des cas sont mortels). Le risque de formation de légionelles est particulièrement élevé dans les bains à remous, les piscines, les systèmes de climatisation et les conduites d’eau à faible débit (à des températures de 25 à 50°C). Les aérosols contaminés (par exemple lors de la douche) pénètrent ainsi dans les poumons et peuvent déclencher les symptômes de la maladie. Pour y remédier, il convient de maintenir une température générale du système de > 60°C et de rincer régulièrement tous les points de prélèvement d’eau chaude (en particulier après de longues périodes d’inactivité, par exemple avant le début de la saison) avec de l’eau chaude (idéalement > 70°C). En outre, il est recommandé d’effectuer une analyse annuelle de l’eau potable en laboratoire pour détecter la présence de légionelles.
Pour les systèmes de climatisation et de réfrigération (> 1,5kg de fluide frigorigène), un contrôle et un entretien annuels (conformément à l’ordonnance sur les installations frigorifiques), y compris la désinfection, sont recommandés. la désinfection et le nettoyage des ventilo-convecteurs dans les climatiseurs sont plus que conseillés pour des raisons d’hygiène.
L’hygiène et la sécurité (en raison de l’utilisation de CO² toxique) doivent également être maintenues dans les installations de débit de boissons (voir annexe – Lignes directrices d’hygiène pour les installations de débit de boissons) – par conséquent, l’ensemble de l’installation doit être nettoyée au moins une fois par an. 1 fois par an – pour les bières, prémix, postmix et vins, au moins 1 fois par an. tous les 3 mois. Après une longue période d’inactivité, en cas de très faible débit de boissons et de changement de boissons, un « assainissement » doit être effectué dans tous les cas.
Si un séparateur de graisse est installé, il doit également être vidé régulièrement et de manière documentée (justificatifs d’élimination) et une analyse des eaux usées doit être effectuée (analyse par un laboratoire) – ceci est prescrit par le décret sur les émissions d’eaux usées (AAEV) ou le décret sur les rejets indirects (IEV). Dans ce dernier cas, un contrat de rejet indirect correspondant doit être conclu avec l’entreprise d’assainissement.
Qui doit effectuer les contrôles ?
La plupart des inspections courantes peuvent être effectuées par les propres techniciens de l’établissement s’ils disposent des qualifications appropriées (par exemple, agent de sécurité incendie, responsable des piscines, etc.), car les défauts/dommages sont généralement faciles à détecter à l’œil nu. Cependant, en cas de doute, il est toujours préférable de faire appel à un professionnel pour évaluer la criticité d’un défaut afin d’éviter toute erreur d’appréciation.
Tous les contrôles/entretiens légaux doivent être effectués par un professionnel et les révisions de sécurité incendie doivent être vérifiées par un organisme de contrôle ou de surveillance accrédité.
En particulier dans le cas d’éventuelles questions de droit pénal ou d’assurance, les faits doivent toujours être suffisamment documentés avec des images ou par écrit (en cas de doute, par une entreprise spécialisée) afin de garantir une preuve pertinente en cas de dommage.
Pour ne plus manquer de rendez-vous à l’avenir, le mieux est de télécharger l’application Application MyBuilding24 pour télécharger l’application. Vous pouvez y enregistrer tous vos appareils et installations à contrôler et à entretenir et gérer les rendez-vous correspondants.
Dans la liste de contrôle ci-jointe, vous trouverez les composants et installations les plus courants qui doivent être soumis à un contrôle continu. En cas de charge supérieure à la moyenne et de conditions environnementales exceptionnelles, les intervalles doivent être raccourcis en fonction de votre propre évaluation et/ou de celle d’un spécialiste. Mieux vaut être contrôlé une fois de trop que pas assez !
Glossaire – Législation :
Code du commerce – GewO :
https://www.ris.bka.gv.at/GeltendeFassung.wxe?Abfrage=Bundesnormen&Gesetzesnummer=10007517
Loi sur la protection des travailleuses – ASchG :
https://www.ris.bka.gv.at/GeltendeFassung.wxe?Abfrage=Bundesnormen&Gesetzesnummer=10008910
Ordonnance sur la protection électrique – OPE :
https://www.ris.bka.gv.at/GeltendeFassung.wxe?Abfrage=Bundesnormen&Gesetzesnummer=20007682
Ordonnance sur les lieux de travail – AStV :
https://www.ris.bka.gv.at/GeltendeFassung.wxe?Abfrage=Bundesnormen&Gesetzesnummer=10009098
Ordonnance sur les équipements de travail – AM-VO :
https://www.ris.bka.gv.at/GeltendeFassung.wxe?Abfrage=Bundesnormen&Gesetzesnummer=20000727
Règlement sur les installations frigorifiques – KAV :
https://www.ris.bka.gv.at/GeltendeFassung.wxe?Abfrage=Bundesnormen&Gesetzesnummer=10008237
Fiche WKO – Risque de légionellose :
https://www.wko.at/branchen/tourismus-freizeitwirtschaft/gastronomie/Legionellen_Risiko.pdf
Ligne directrice sur l’hygiène des débits de boissons :
https://www.verbrauchergesundheit.gv.at/lebensmittel/buch/hygieneleitlinien/LL_Schankanlagen.pdf?6tdy86
Règlement sur les émissions d’eaux usées :
https://www.ris.bka.gv.at/GeltendeFassung.wxe?Abfrage=Bundesnormen&Gesetzesnummer=10010977
Règlement sur les rejets indirects :
https://www.ris.bka.gv.at/GeltendeFassung.wxe?Abfrage=Bundesnormen&Gesetzesnummer=10011096
