pour un sentiment de sécurité

C’est un sentiment agréable de pouvoir accueillir et héberger un client dans sa maison et de se montrer sous son meilleur jour en tant qu’hôte. Le client le ressent et l’honore généralement par une nouvelle visite et un bouche-à-oreille positif.

En particulier, l’amabilité, la sécurité, l’hygiène et la propreté ont un poids particulièrement important dans l’évaluation du client. En effectuant régulièrement les contrôles et la maintenance nécessaires, les risques liés à l’exploitant et aux assurances sont maintenus à un niveau faible.
Ces questions ne doivent donc pas être laissées au hasard et doivent être traitées en priorité.

Le client n’est pas le seul à être particulièrement attentif à ces points, le législateur (le procureur en cas de sinistre) ou les assurances le sont également. Ils posent des exigences claires, en particulier dans le domaine des installations de bain, des issues de secours, de la protection contre les incendies et de l’hygiène, afin que les clients repartent sains et saufs et que l’établissement ne subisse aucun dommage. En ce qui concerne la protection contre l’incendie, il faut veiller à ce que les dispositifs de sécurité (par exemple, les systèmes de détection d’incendie, l’éclairage de secours et de sécurité, les systèmes d’extraction de fumée et de chaleur, etc.) fonctionnent de manière fiable, à ce que les voies d’évacuation soient contrôlées en permanence et à ce que les moyens d’extinction (par exemple, les extincteurs, les détecteurs à bouton-poussoir, etc.

La base d’une exploitation sûre et conforme à la loi est le respect des obligations légales (par ex. selon le code de la construction, BauNVO) et constitue une obligation essentielle de l’exploitant du bâtiment et de l’installation. Au cours de la procédure d’obtention du permis de construire (conformément aux réglementations nationales en matière de construction), les exigences en matière de construction et l’impact de l’hôtel ou de l’établissement de restauration sur l’environnement et les voisins, notamment en ce qui concerne le bruit, la poussière, les odeurs ou les vibrations, sont collectés, évalués et réduits à un niveau autorisé par des conditions appropriées (par exemple, murs antibruit, filtres, etc.). Les modifications ultérieures de l’utilisation, de la taille, de l’aspect ou des installations peuvent être soumises à une autorisation en vertu de la réglementation ou de la planification de la construction, si elles ont un impact juridique. Il peut en résulter des adaptations, par exemple, de la hauteur des pièces, des issues de secours, des installations sanitaires, de la protection contre le feu et le bruit, de la protection des travailleurs ou du nombre de places de stationnement.

Un autre sujet important est la surveillance et la garantie de la sécurité de l’objet (obligation de sécurité). Le fondement de cette responsabilité se trouve dans le Code civil allemand (§ 836, 837, 838 BGB), selon lequel le propriétaire/le possesseur/l’exploitant d’un terrain/bâtiment est responsable de la prévention des dommages corporels et matériels. Si une personne est victime d’un dommage causé par le terrain, le bâtiment ou l’installation, le responsable de l’objet (généralement le gérant, le propriétaire, le chef d’entreprise, etc.) sera tenu responsable pénalement et civilement s’il ne peut pas prouver qu’il a fait tout ce qui était en son pouvoir pour éviter l’accident.

La fréquence de ces inspections dépend du degré de risque (probabilité d’occurrence et gravité des dommages – ces facteurs dépendent principalement de la situation, de l’âge et de l’état du bâtiment, du type et du nombre de transformations, du nombre de personnes concernées par le risque et de l’intensité d’utilisation) et devrait être d’au moins 2 ans. tous les 2 ans ou, à partir de 10 ans, au moins une fois par an. 1 fois par an.

Quelles sont les installations importantes en matière de sécurité qui doivent faire l’objet d’une attention particulière dans les hôtels et les établissements de restauration ?

Les points essentiels sont ici la protection contre l’incendie, l’installation électrique et les voies d’évacuation. En ce qui concerne la protection contre l’incendie, il est particulièrement important de veiller au bon fonctionnement du système d’alarme incendie, à l’entretien des extincteurs et au nettoyage du système d’évacuation d’air de la cuisine.

Les systèmes d’alarme incendie doivent être contrôlés. ArbStättV, DIN 14675 doivent être inspectés tous les trimestres, entretenus et vérifiés 1x par an (par une entreprise spécialisée certifiée selon DIN 14675). Dans ce cadre, les batteries doivent être remplacées tous les 4 ans et les détecteurs optiques d’incendie tous les 8 ans. En outre, l’installation doit être contrôlée par un expert en systèmes de détection d’incendie lors de sa mise en service, puis tous les 3 ans (conformément à l’ordonnance sur les systèmes de détection d’incendie). Les systèmes de détection d’incendie doivent être vérifiés par un expert agréé conformément aux réglementations nationales en matière de contrôle (PrüfVO).

Les extincteurs doivent être librement accessibles à tout moment et doivent être contrôlés (conformément à BetrSichV, DIN 14406) tous les 2 ans ou 5 ans par un expert certifié.

Les systèmes de ventilation de cuisine (hottes aspirantes, gaines de ventilation, ventilateurs, etc.) doivent être contrôlés chaque année (conformément à ArbStättV, ASR A3.6) en raison de la protection contre l’incendie (propagation de l’incendie par un feu de graisse) et de l’hygiène (voir VDI 6022) et doivent être nettoyés régulièrement et les filtres remplacés (la fréquence dépend de la quantité de graisse dans l’air évacué).

En ce qui concerne les voies d’évacuation, il faut veiller à ce qu’elles restent dégagées, à ce qu’elles soient correctement signalées (conformément à la norme DIN EN ISO 7010) au moyen de pictogrammes (qui doivent être visibles même dans l’obscurité), à ce que l’éclairage des voies d’évacuation et l’éclairage de sécurité soient inspectés et entretenus (conformément à l’ArbStättV, ASR A3.4). De plus, l’intensité de l’éclairage doit être contrôlée tous les 3 ans par un expert (conformément à VDE 0108 & DIN EN 50172).

Dans les parkings souterrains mal ventilés, les autorités peuvent exiger un système d’alarme de CO – celui-ci mesure la concentration de monoxyde de carbone (le CO est potentiellement mortel) dans l’air et une alarme se déclenche si une valeur critique est dépassée. Le bon fonctionnement de ces installations doit être contrôlé en permanence et vérifié tous les 6 mois par une entreprise spécialisée (conformément à l’ordonnance sur les garages). réglementations sur les garages (GaStellV) des Länder, VDI 2053). De plus, la mise en service de l’installation et ensuite tous les 3 ans (selon SPrüfV) doivent être contrôlées de manière périodique par un expert.

Quelles sont les installations qui présentent un intérêt particulier en matière d’hygiène ?

Les piscines sont un domaine particulièrement sensible – dans ce cas, il est notamment très important de procéder à des contrôles réguliers de la qualité de l’eau (germes), de la sécurité contre les captures de cheveux (conformément à la norme EN 13451) et de dispenser des formations sur le chlore gazeux au personnel exploitant.

La question du risque de légionellose doit également être prise très au sérieux. Les légionelles sont des bactéries qui pénètrent dans les poumons par le biais d’aérosols et qui peuvent provoquer une pneumonie dangereuse chez l’homme (5-10% des cas sont mortels). Le risque de formation de légionelles est particulièrement élevé dans les bains à remous, les piscines, les systèmes de climatisation et les conduites d’eau à faible débit (à des températures de 25 à 50°C). Les aérosols contaminés (par exemple lors de la douche) pénètrent ainsi dans les poumons et peuvent déclencher les symptômes de la maladie. Pour y remédier, il convient de maintenir une température générale du système de > 60°C et de rincer régulièrement tous les points de prélèvement d’eau chaude (en particulier après de longues périodes d’inactivité, par exemple avant le début de la saison) avec de l’eau chaude (idéalement > 70°C). En outre, il est recommandé d’effectuer une analyse annuelle de l’eau potable en laboratoire pour détecter la présence de légionelles.

Pour les systèmes de climatisation et de réfrigération ou les pompes à chaleur (> 1,3kg de fluide frigorigène), un contrôle périodique (intervalle de 3 mois) et une maintenance (conformément à ChemKlimaSchutzV), y compris la désinfection et la désinfection, sont recommandés. désinfection et nettoyage des échangeurs de chaleur/froid pour des raisons d’hygiène et d’efficacité. Si l’installation sert d’installation de ventilation, il faut, selon l’art. VDI 6022, une inspection d’hygiène doit être effectuée tous les 3 ans (avec humidification – tous les 2 ans).

L’hygiène et la sécurité (en raison de l’utilisation de CO² toxique) doivent également être maintenues sur l’installation de débit de boissons (conformément à BetrSichV, BG-R 228, DIN 6650, DGUV 310-008) – par conséquent, l’ensemble de l’installation doit être nettoyé au moins 2 ans après l’installation. tous les 2 ans ou selon. Une personne qualifiée doit vérifier et entretenir l’installation tous les 2 ans. Après un arrêt prolongé, un débit de boissons très faible et un changement de boissons, un nettoyage doit être effectué dans tous les cas. Les installations souterraines (caves) nécessitent souvent un système d’alerte_{au CO2} ou un système de ventilation. Ceux-ci doivent également être contrôlés et entretenus de manière appropriée.

Si un séparateur de graisse ou d’huile minérale est installé, il doit également être vidé tous les 14 jours de manière documentée (justificatifs d’élimination), faire l’objet d’un autocontrôle mensuel, d’une maintenance tous les 12 ou 6 mois et d’une inspection générale tous les 5 ans (test d’étanchéité selon DIN EN 1825-2 / DIN EN 858-1, DIN 4040-100 ou DIN 1999-100 par un expert d’un organisme d’inspection accrédité). En outre, il convient de respecter les prescriptions de l’AwSV (ordonnance allemande sur les eaux usées) et de l’InDiVO (ordonnance allemande sur la protection des eaux) spécifique à chaque pays.

Qui doit effectuer les contrôles ?

La plupart des inspections courantes peuvent être effectuées par les propres techniciens de l’établissement s’ils disposent des qualifications appropriées (par exemple, agent de sécurité incendie, responsable des piscines, etc.), car les défauts/dommages sont généralement faciles à détecter à l’œil nu. Cependant, en cas de doute, il est toujours préférable de faire appel à un professionnel pour évaluer la criticité d’un défaut afin d’éviter toute erreur d’appréciation. En particulier dans le cas d’éventuelles questions de droit pénal ou d’assurance, les faits doivent toujours être suffisamment documentés avec des images ou par écrit (en cas de doute, par une entreprise spécialisée) afin de garantir une preuve pertinente en cas de dommage.

Tous les contrôles/entretiens légaux doivent généralement être effectués par un expert agréé ou une société spécialisée disposant des connaissances et de l’expérience appropriées. Le fait de confier cette tâche à une entreprise spécialisée externe est motivé par le fait qu’elle a généralement plus d’expérience avec les installations concernées et que le risque de responsabilité peut être transféré dans une certaine mesure. En outre, les tests de réception et les inspections générales périodiques doivent être effectués par un expert autorisé d’un organisme d’inspection accrédité (selon la norme DIN EN ISO/IEC 17020).

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Glossaire

Législation :

Code de la construction – BauGB :
https://www.gesetze-im-internet.de/bbaug/

Règlement sur l’utilisation des sols – BauNVO :
https://www.gesetze-im-internet.de/baunvo/

Loi sur la protection du travail – ArbSchG :
https://www.gesetze-im-internet.de/arbschg/

Règlement sur les lieux de travail – ArbStättV :
https://www.gesetze-im-internet.de/arbst_ttv_2004/

Règlement sur la sécurité des entreprises – BetrSichV :
https://www.gesetze-im-internet.de/betrsichv_2015/index.html

Loi sur la sécurité au travail – AsiG :
https://www.gesetze-im-internet.de/asig/index.html

Ordonnance sur la protection du climat contre les produits chimiques – ChemKlimaSchutzV :
https://www.gesetze-im-internet.de/chemklimaschutzv/

Règlement sur les substances dangereuses – GefStoffV :
https://www.gesetze-im-internet.de/gefstoffv_2010/BJNR164400010.html

Loi sur la gestion du recyclage – KrWG :
https://www.proenvi.de/recht/BUND/KrWG/KrWG.pdf

Règlement sur la gestion des déchets – AbfBeauftrV :
https://www.proenvi.de/recht/BUND/Abfallbeauftragter/AbfBetrbV-Betriebsbeauftragter-Abfallbeauftragter.pdf

Règlement fédéral sur la protection contre les émissions – BImSchV :
https://www.proenvi.de/recht/Immissionsschutz/BImSch/4-BImSchV.pdf

Règlement sur les eaux. Substances – AwSV :
https://www.gesetze-im-internet.de/awsv/

Règlement sur les équipements sous pression – 14e ProdSV :
https://www.gesetze-im-internet.de/gsgv_14_2016/index.html

laboratoires d’essais accrédités – DIN EN ISO/IEC 17025 :
https://www.dakks.de/de/pruef-und-kalibrierlabore-din-en-iso-iec-17025.html

organismes d’inspection accrédités – DIN EN ISO/IEC 17020 :
https://www.dakks.de/de/inspektionsstellen-din-en-iso-iec-17020.html

Assurance légale allemande contre les accidents – DGUV Règlements Aperçu :
https://publikationen.dguv.de/regelwerk/

Assurance accidents légale allemande – DGUV Vorschrift 3 :
https://publikationen.dguv.de/widgets/pdf/download/article/1052

https://publikationen.dguv.de/regelwerk/dguv-vorschriften/1052/elektrische-anlagen-und-betriebsmittel?c=13

BAUA – Règles techniques pour les lieux de travail – ASR :
https://www.baua.de/DE/Angebote/Rechtstexte-und-Technische-Regeln/Regelwerk/ASR/ASR.html

BAUA – Règles techniques de sécurité d’exploitation – TRBS :
https://www.baua.de/DE/Angebote/Rechtstexte-und-Technische-Regeln/Regelwerk/TRBS/TRBS.html

Directive VDI – Technique de l’air ambiant – VDI 6022 :
https://www.vdi.de/fileadmin/pages/vdi_de/redakteure/richtlinien/inhaltsverzeichnisse/2751070.pdf